Receta de Abuelas: Tarta de ricota
Un clásico para revivir memorias
Ingredientes
Masa de la tarta
- 200 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas
- 50 gr Almidón de maíz / maicena
- 1 pizca Bicarbonato de sodio ¼ tsp
- 100 gr Manteca / mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos
- 40 gr Azúcar blanca común
- 1 uni Ralladura de Limón
- 2 uni Yemas
- 40 ml Leche entera / integral
Relleno de ricota
- 300 gr Ricota
- 200 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 3 uni Huevos separados en claras y yemas
Decoración
- c/n de azúcar impalpable para espolvorear
Paso a paso
Masa de tarta
- Tamizar en un bol la harina, el almidón de maíz y el bicarbonato de sodio.
- Adicionar la manteca fría en cubitos. Apretar los cubitos contra los secos, luego estirar entre las palmas y, por último, frotar hasta obtener un arenado fino y homogéneo, sin trocitos visibles de manteca.
- Incorporar el azúcar y la ralladura de limón. Integrar.
- Hacer un hueco en el centro y adicionar las yemas y la leche. Integrar hasta formar una masa sin amasar en exceso.
- Humedecer levemente la mesada con un paño, apoyar un film, colocar la masa, cubrir con otro film y estirar con palo hasta 3 mm de espesor.
- Trasladar sobre una placa y llevar a heladera 2–3 horas para que tome frío e hidrate la harina.
- Forrar una tartera: cortar una base y colocarla en el molde; luego cortar tiras de 5–7 cm de alto, forrar el perímetro y presionar uniendo bien las uniones.
- Reservar el molde fonzado y el resto de masa sobrante en la heladera mientras se prepara el relleno.
Relleno de ricota
- Alisar la ricota en un bol con espátula de goma hasta que quede homogénea.
- Incorporar el azúcar y la esencia de vainilla. Integrar.
- Adicionar las yemas y mezclar hasta homogeneizar.
- Colocar las claras en un bol limpio y sin grasa y batir a punto nieve suave (picos blandos).
- Incorporar las claras batidas en 2–3 veces a la mezcla de ricota usando espátula de goma.
TIPS Y TRUCOS
Masa de la tarta
- Para este tipo de masa, mantené siempre los ingredientes fríos para evitar desarrollar gluten.
- Podés guardar restos de masa en el freezer/congelador bien envueltos para otra tarta o reestirar y hacer galletitas. (Para hornearlas, las podés poner a 170 °C por unos 10 min).
- Batí las claras a picos suaves para que se integren fácilmente sin perder aire.
- Usá un bol bien limpio y sin grasa para montar las claras.
- Incorporá las claras con espátula de goma y movimientos envolventes para mantener la preparación aireada.
- Precalentá el horno para asegurar una cocción pareja.
- Dejá enfriar bien antes de desmoldar e invertir la tarta.
- El espolvoreado de azúcar impalpable conviene hacerlo justo antes de servir para que se vea más prolijo.