Red Velvet

Suave, tierno, húmedo y aterciopelado

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Colocar la leche y el jugo de limón en un bol e integrar con batidor de alambre.

Precalentar el horno a 160°C.
Preparar 3 tarteras de 20cm de diámetro y 3 cm de alto con papel manteca en la base.
Colocar la manteca pomada en un bol y batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación cremosa.
Agregar el azúcar blanca y el colorante y batir hasta obtener un cremado.
Adicionar los huevos de a uno, batiendo después de cada adición.
Agregar la esencia de vainilla. Integrar.
En otro bol, tamizar los secos: la harina y el polvo de hornear.
Adicionar los secos y leche ácida a la preparación intercalados. Integrar.
Añadir el bicarbonato al vinagre. Va a hacer efervescencia. Incorporar a la preparación.
Dividir la preparación y colocarla en las 3 tarteras.
Hornear por 25 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga limpio.
Dejar enfriar a temperatura ambiente. Reservar.

Colocar la manteca pomada (a temperatura ambiente) en un bol.
Batir con batidora eléctrica para que quede bien cremosa.
Tamizar el azúcar impalpable, agregándola al bol con la manteca.
Nuevamente, batir con batidora eléctrica para que quede bien cremosa. Es importante que la preparación quede bien integrada y homogénea en este punto.
Agregar el queso crema batiendo hasta integrar completamente. Si el queso no es bien sostenido, agregar gelatina para lograr que el cream cheese tenga consistencia. Para ver una receta más detallada de cómo hacer cream cheese agregándole gelatina hace click acá.

Derretir el chocolate cobertura en el microondas o a baño maría
Colocar el chocolate encima de una placa dada vuelta y esparcirlo formando una capa fina.
Llevar a la heladera hasta que solidifique
Cuando esté bien sólido y rígido, sacar de la heladera y dejar atemperar un poco.
Con una espátula raspar la placa, levantando el chocolate para que se formen los rulitos. Si el rulito se resquebraja el chocolate está todavía muy frío y lo tenés que dejar atemperar un poquito más. Esperar unos minutos a que atempere o darle calor con la mano. Si el rulo se hace muy grande o no se termina de formar, llevar nuevamente a la heladera por unos minutos ya que el chocolate necesita un poco más de frío.

Colocar un punto de creamcheese en el pie de torta para que no se muevan los bizcochos.
Desmoldar los bizcochos.
Colocar el primer bizcocho y por encima una capa de creamcheese.
Colocar el segundo bizcocho y otra capa de creamcheese.
Colocar el último bizcocho dado vuelta.
Cubrir la torta con el cream cheese restante.
Decorar la torta con los rulos de chocolate blanco

Bizcochos

Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas.
Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
Si tenés solo un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite que uno hornee en partes. ¿Qué significa esto? Podés hornear un bizcochuelo a la vez y reservar el resto en la heladera y así usar el mismo molde para los 3 discos.
También podés hornear todo el bizcochuelo en un solo molde y luego cortarlo para rellenarlo. En este caso, vas a tener que cocinarlos por más tiempo y con el horno más bajo. Como siempre, yo te recomiendo hornear en discos para que los bizcochos no se resequen ni se deformen tanto en el horno. Además, de esta manera, se cocinan más rápido y más parejo.

Creamcheese

Para hacer el cream cheese te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos e ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Ojo con el queso Finlandia por ejemplo, tiende a cortarse cuando lo batis, así que hacelo con cuidado.