Religieuses o religiosas de chocolate
Un clásico francés que ahora podés hacer desde la cocina de tu casa
Ingredientes
Profiteroles
- 75 ml Agua
- 75 ml Leche
- 70 gr Manteca o mantequilla sin sal
- ¼ tsp Sal 1 pizca
- ¼ tsp Azúcar 1 pizca
- 85 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 3 uni Huevos
Crema pastelera de chocolate
- 3 uni Yemas
- 70 gr Azúcar
- 30 gr Almidón de maiz/ maicena
- 300 gr Leche
- 70 gr Chocolate cobertura semi amargo
Decoración
- 100 gr Chocolate cobertura semi amargo
- 80 gr Crema de leche o nata
Paso a paso
Profiteroles
- Precalentar el horno en 170ºC
- Preparar una placa con una plancha de silicona o papel manteca. Colocar por debajo de la plancha o papel manteca, una hoja impresa con círculos de 4 cm y otra hoja de 2 cm de diámetro separados entre sí para utilizar de referencia del tamaño de los profiteroles.
- Colocar el agua, la leche, manteca, sal y azúcar en una cacerola. Llevar a hervor.
- Volcar la harina toda de una vez. Bajar a fuego medio. Revolver hasta integrar.
- Continuar la cocción por unos minutos hasta que se aglutine y al moverlo se mantenga formando una “bola”.
- Retirar del fuego. Colocar en un bol. Batir para bajar un poquito la temperatura.
- Incorporar 2 de los huevos a la preparación. Siempre de a uno batiendo después de cada incorporación.
- Romper el tercer huevo en un recipiente y batir con batidor de alambre. Esta preparación lleva aproximadamente 3 huevos. Por esta razón, éste último huevo se incorpora de a poco hasta que se alcance el punto correcto
- Ir adicionando el tercer huevo siempre de a poco e integrando con la batidora eléctrica hasta que la preparación forme un pico suave que caiga en punta al levantarla con la cuchara.
- Colocar la masa en una manga con pico redondo de aproximadamente 1cm de diámetro.
- Realizar botones de 4 cm y 2 cm de diámetro sobre la placa, con ayuda de la referencia/ plantilla.
- Antes de llevar al horno, aplanar cualquier puntita que pueda haber quedado en los botones para evitar que se quemen. Hacer esto mojando un dedo y aplastando un poco la punta con cuidado. Sacar la referencia de papel impreso antes de llevar al horno.
- Hornear por 20 minutos los profiteroles chicos y 30 minutos los grandes. Es importante no abrir el horno antes de los primeros 20 minutos de cocción para que no se desinflen. Al sacar los profiteroles chicos hay que hacerlo rápido para que no entre mucho aire frío al horno y se desinflen los profiteroles grandes que quedan dentro del horno. Otra opción es cocinar los profiteroles grandes y los chicos por separado, cada uno con su tiempo de horneado. La masa sin cocción se puede reservar a temperatura ambiente sin problema.
- Reservar hasta que se enfríen.
Crema pastelera de chocolate
- Colocar las yemas, el azúcar, el almidón y un chorrito de la leche en un bol integrando bien con batidor de alambre.
- Al resto de la leche, colocarla en una cacerola y llevarla a hervor.
- Volcar la leche sobre la mezcla de yemas batiendo en forma enérgica.
- Devolver a fuego moderado filtrando previamente.
- Cocinar hasta que espese asegurándose que hierva.
- Volcar sobre el chocolate picado.
- Esperar a que la crema derrita el chocolate.
- Integrar con batidor de alambre.
- Colocarlo en un contenedor con film en contacto.
- Dejarlo enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por 3 horas.
Decoración
- Batir la crema pastelera de chocolate para devolverle la cremosidad.
- Colocar la crema pastelera en una manga con un pico rellenador o un pico redondo chiquito.
- Hacer un preagujero en la base de los profiteroles con un palito de brochette para que sean más fáciles de rellenar.
- Rellenar los profiteroles grandes y los chicos ya fríos.
- Derretir el chocolate cobertura.
- Bañar los profiteroles grandes, retirar el exceso de chocolate y colocar sobre una placa.
- Bañar los profiteroles chicos y apoyar cada uno encima de un profiterol grande para que con el chocolate derretido pegue los profiteroles entre sí. Reservar.
- Batir la crema hasta que monte.
- Colocar en una manga con un pico muy chiquito (si es rizado mejor!)
- Decorar la unión de ambos profiteroles con la crema batida.
TIPS Y TRUCOS
Masa bomba
- Hay quienes hacen los profiteroles solo con agua, de esta manera quedan más crujientes. A mi me gustan más haciéndolos mitad con leche y mitad con agua.
- La pizca de sal y azúcar se le agregan a la preparación para que le de color a la masa
- Las claras que te sobran de la crema pastelera, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también congelarlas. Para ver cómo guardar las claras que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
- Si querés hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca