Ricarditos - Cremocoas - Beso de Monja - Angelitos Negros - Merencoas

¡Descubrí la octava maravilla con esta golosina vintage que te va a encantar!

250 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas en tu país)
50 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
70 gr Manteca o mantequilla sin sal
2 uni Huevos separados en yemas y claras (reservar las claras para el merengue)
c/n Agua fría

Precalentar el horno 180°C.
Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada y enharinada. Preparar los ingredientes y un cortante de 5 cm de diámetro.
En un bol, colocar la harina, el azúcar impalpable tamizada y la manteca fría.
Integrar con las manos hasta formar un arenado sin rastros de manteca.
Hacer un huequito en el medio de la preparación y volcar las yemas.
Integrar con las manos.
Esta preparación seguro necesite un poco más de líquido. Adicionar agua fría de a poco de a chorritos e integrar hasta que se incorpore bien toda la preparación. Es importante agregar el agua de a poco para no sobrehidratar la preparación.
Estirar la masa con un palo de amasar entre films, papel manteca o planchas de silicona.
Colocar la masa con papel film en una placa y llevar a la heladera por mínimo 1-2 horas.
Cortar la masa con el cortante y colocar en la placa. La masa sobrante se puede re-estirar y cortar de nuevo con el cortante.
Llevar las tapas al freezer por 10 minutos y luego llevarlas directo al horno por 12 minutos.

Colocar las frutillas en una olla y cocinar por 8 minutos a fuego bajo hasta que se deshidraten. Revolviendo constantemente
Adicionar el azúcar y cocinar hasta que espese sin dejar de revolver
Colocar la preparación en un contenedor, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por mínimo 3 hs.

Hidratar la gelatina con el agua e integrar con batidor de alambre.
Colocar las claras en la cuba de la batidora, adicionar la gelatina hidratada e integrar.
Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar y la miel y cubrirlas con el agua en una cacerola. Es importante que todo el azúcar quede cubierto con el agua y que no quede ningún granito de azúcar en el lateral de la cacerola.
Llevar a fuego fuerte y cocinar hasta formar un almíbar de 121ºC.
Cuando el almíbar esté en aprox 118°C, prender la batidora, para que empiecen a espumar las claras.
Cuando el almíbar esté listo en 121°C, volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate a toda velocidad la mezcla.
Batir hasta que el merengue se enfríe y esté bien brillante.
Colocar el merengue en una manga con un pico redondo de 15 mm de diámetro.

Hacer una vuelta de merengue sobre las tapas dejando un agujerito en el medio.
Colocar los corazones de frutilla en el medio del merengue.
Cubrir los ricarditos con un copo de merengue
Llevar 10-15 minutos a la heladera para que la gelatina se solidifique.
Derretir el baño de repostería.
Tomar los ricarditos y colocarlos boca abajo en el baño de repostería para cubrirlos de chocolate.
Dejar secar el chocolate en la placa.

- La masa re-estirada tiende a quedar más tensa y las tapas de masa re-estirada pueden deformarse en el horno.
- La compota de frutilla podés reemplazarla por otra compota, por dulce de leche o cualquier otra cosa que te guste!
- Es importante agregarle gelatina al relleno para que quede bien sostenido y se mantenga más tiempo. No es necesario activar la gelatina en el microondas porque le vas a agregar el almíbar caliente.
- Esta vez, al almíbar le agregamos miel para darle más sabor. Vas a notar que cuando lo estés haciendo, este va a hacer más burbujas. Es ideal que uses el termómetro para hacer este almíbar.
- Tips para hacer un buen merengue: