Rogel

Cociná este clásico y tradicional Rogel Argentino!

Porciones 16 porciones

Preparar una placa con una plancha de silicona o una placa antiadherente o enharinada.
Colocar la harina y la sal en un bol. Integrar.
Adicionar la manteca pomada. Integrar con las manos hasta que no queden pedacitos de manteca.
Añadir las yemas, el agua y el alcohol. Integrar bien con las manos. No amasar.
Colocar la masa sobre la mesada para terminar de integrar.
Hacer un choricito/cilindro con la masa. Enfilmarlo y llevarlo a la heladera por 1 hora para que se hidrate la masa.
Precalentar el horno a 190ºC
Cortar la masa en 12 discos iguales.
Estirar los discos con el palo de amasar para conseguir las capas de masa del rogel. No hay que poner harina para estirar.
Pinchar los discos con un tenedor.
Hornear los discos por 8 minutos. Opcional: para que queden más parejos de ambos lados, dar vuelta los discos a la mitad de la cocción.

Integrar los dos dulce de leches en un bol.
Colocar un punto de dulce de leche en el pie de torta para que no se mueva el rogel.
Colocar el primer disco en el pie de torta.
Cubrir el disco con dulce de leche. Se puede hacer con una espátula o con una manga.
Colocar el resto de los discos y el dulce de leche intercalándolos. Reservar un disco que haya quedado prolijo para el de arriba del todo.

Tomar las 5 claras de huevo previamente reservadas de la masa, y ponerlas en la cuba de la batidora
Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar y cubrirla con el agua en una cacerola. Es importante que todo el azúcar quede cubierto con el agua y que no quede ningún granito de azúcar en el lateral de la cacerola.
Llevar el azúcar con el agua a fuego fuerte y cocinar hasta formar un almíbar de 118ºC.
Cuando el almíbar esté en aprox en 116°C, prender la batidora, para que empiecen a espumar las claras.
Cuando el almíbar esté listo en 118°C, volcar formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la mezcla.
Batir hasta que el merengue se enfríe y esté bien brillante. Si tenés dudas de como hacer un buen merengue italiano, hacé click acá.
Cubrir el rogel con el merengue
Con ayuda de una cuchara, hacer unos picos en el merengue.

El alcohol ayuda a que la masa esté húmeda para manipular más fácilmente la preparación, pero luego al hornear se evapora, logrando hacer una masa más seca como es la masa del rogel.
La masa del rogel la podes congelar! Para descongelarla, llevala a la heladera y una vez que se descongelo, ya la podes usar!
Te recomiendo que si podes estires los discos directamente sobre la plancha de silicona en la cual vas a hornearlos.
Yo suelo ir horneando los discos a medida que los estiro así voy optimizando los tiempos ya que son muchos disco y se cocinan rápido
A mi me gusta combinar el dulce de leche repostero y el tradicional para rellenar el pionono así no queda ni muy líquido, ni demasiado firme el relleno. Vos podes rellenar con el dulce de leche que quieras!
Si se rompen los discos, no te preocupes! podes unirlos encima de la torta y usarlos igual.
Para que la torta quede bien linda para tus fotos, asegurate de que el dulce de leche llegue bien al perímetro de los discos para que se vea entre las capas.
El almíbar de 118°C se puede medir con termómetro o con el sistema de la bolita. Si queres ver cómo hacerlo hace click en este video que muestra cómo hacer el almíbar sin un termómetro.