Colocar las frambuesas y el azúcar en una cacerola y llevar a fuego medio.

Cocinar unos minutos, hasta que la fruta se ablande y se evapore parte del líquido.

Adicionar la crema y llevar a hervor.

Volcar la crema caliente sobre el chocolate cobertura semiamargo en un bol y dejar reposar 1 minuto.

Integrar con batidor de alambre hasta obtener una ganache homogénea.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Tapar con film y llevar a la heladera por unas horas, hasta que tome cuerpo.

Colocar la leche (puede estar tibia) en un bowl o jarrita.

Adicionar la levadura y disolver/integrar bien.

Incorporar la miel e integrar.

Adicionar la harina e integrar hasta formar una masa homogénea.

Tapar con film y dejar fermentar hasta que duplique su volumen (aprox. 1 hora, según temperatura y humedad).

Reservar.

Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bol e integrar.

Hacer un hueco en el centro.

Colocar en el centro la leche, la levadura, el huevo, la yema, la esencia de vainilla y la ralladura cítrica.

Adicionar el fermento previo ya fermentado.

Integrar con la mano o cuchara hasta que no se vea harina seca.

Volcar la masa sobre una mesada limpia y comenzar a amasar.

Cuando la masa esté más unida, incorporar la manteca pomada de a poco.

Amasar hasta integrar por completo la manteca; si se pega, ayudar con un cornet y trabajar con la técnica de levantar y golpear la masa sobre la mesada.

Continuar amasando hasta obtener una masa lisa, suave y apenas pegajosa (no agregar más harina).

Colocar la masa en un bol apenas aceitado, tapar con film en contacto y dejar levar hasta duplicar su volumen (aprox. 1 a 1,5 horas, según temperatura y humedad).

Retirar la ganache de la heladera y dejar atemperar unos minutos, hasta que esté cremosa y fácil de untar.

Espolvorear apenas la mesada con harina y volcar la masa ya leudada.

Estirar la masa con los dedos en forma de rectángulo.

Distribuir la ganache de chocolate y frambuesa sobre la masa.

Espolvorear los chips de chocolate.

Enrollar la masa formando un rollo.

Cortar el rollo a lo largo con un cuchillo bien afilado.

Colocar las dos mitades con el interior hacia arriba y trenzar (es más fácil trenzar primero el centro y luego los extremos).

Pasar la trenza a una placa para horno con plancha de silicona o papel manteca, darle forma de rosca y unir los extremos.

Tapar y dejar levar hasta duplicar su volumen (aprox. 2 horas, según temperatura y humedad).

Precalentar el horno a 160 °C.

Batir el huevo y pincelar la superficie de la rosca leudada.

Adicionar chips de chocolate extra por encima (opcional).

Hornear durante 18–20 min o hasta que al pincharla con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.

Retirar del horno.

Colocar el azúcar en una cacerola y adicionar el agua hasta cubrirlo.

Llevar a fuego fuerte hasta que hierva y el azúcar se disuelva.

Retirar del fuego y dejar entibiar.

Pincelar la rosca todavía tibia para que absorba el almíbar.