Rosca Rellena

Animate a hacer una clásica rosca de pascuas

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Porciones 16 porciones

En un bol, colocar la leche tibia y la levadura e integrar con un batidor de alambre hasta que se disuelva.
Adicionar la miel y la harina e integrar
Reservar con film en contacto a temperatura ambiente por mínimo 1 hora para comprobar que la esponja comience a levar y que la levadura esté actuando.

En un bol o haciendo una corona en la mesada, colocar la harina, el azúcar blanca y la sal. Integrar.
En el centro de los secos, incorporar la leche tibia, la levadura, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el huevo. Integrar.
Incorporar el fermento previo.
Preparar la mesada para amasar y dejar a mano la manteca pomada.
Integrar la preparación con las manos hasta que se integre dentro del bol.
Colocar la masa en la mesada y terminar de amasar.
Adicionar la manteca y amasar pegándole a la masa contra la mesada hasta que se integre bien. Al principio la manteca se va a pegar, utilizar un cornet para ayudar a despegar la masa de la mesa. Limpiar la mesada cada tanto.
Colocar la masa en un bol con rocío vegetal o aceite y tapar con film en contacto.
Dejar levar hasta que duplique el volumen
Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada.
Espolvorear la mesada con harina.
Hacerle el agujero central a la rosca. Es importante hacer grande el agujero porque la masa crece en el horno y si es muy chico, cuando se cocine va a desaparecer.
Dejar levar tapada hasta que duplique su volumen.

Colocar las yemas, el azúcar y el almidón de maíz en un bol e integrar con batidor de alambre.
Añadir un poco de leche a la preparación para hacerla menos espesa e integrar.
Llevar el resto de la leche al fuego en una cacerola.
Una vez que hierva, volcar la leche en la preparación de yemas y azúcar revolviendo a toda velocidad.
Filtrar la preparación y llevar nuevamente al fuego, revolviendo siempre, hasta que espese.
Colocar la crema pastelera en un bol y añadir la esencia de vainilla. Integrar.
Reservar en un contenedor con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por 3 horas.

Una vez que la rosca haya levado, llevarla a un horno precalentado a 170°C por 7 minutos.
Colocar la crema pastelera en un bol y batir para devolverle la cremosidad.
Colocar la crema en una manga con un pico redondo de aproximadamente 15 mm de diámetro.
Decorar la rosca con un poco de crema pastelera
Hornear por 12 minutos más.
Dejar enfriar la rosca.
Cortar la rosca por la mitad con un cuchillo de serrucho
Rellenar la rosca con el resto de la crema pastelera
Pincelar la rosca con el gel en brillo
Decorar con las cerezas glaseadas, los higos glaseados y el azúcar granel.

¿Qué es la esponja? Este es una masa que te ayuda a mejorar la miga y además te verifica si tu levadura está viva.
La esponja puede hacerse el día antes y reservar en la heladera con film. Antes de usarla, dejar atemperar un rato fuera de la heladera.
Acordate que la leche para activar la levadura tiene que estar tibia, pero tené cuidado que no esté muy caliente porque puede matar a la levadura.
Es importante tener todos los ingredientes listos para usar porque te vas a ensuciar las manos y así no ensucias todo buscando los ingredientes a medida que haces la receta.
No te frustres cuando agregues la manteca a la masa, tené paciencia y de a poco la masa se va a dejar de pegar. ¡No le agregues más harina a la preparación!
El tiempo de levado de la masa depende de la temperatura y la humedad de tu cocina. Si dejas la preparación en un lugar frío va a tardar más que en un lugar más calentito. ¡No dejes la masa al sol ni la lleves de antemano al horno!
La masa también podés hacerla el día previo y reservar en la heladera.
Si queres hacer una versión más económica de la crema pastelera podes usar el huevo entero en vez de solo yemas.
Es más fácil separar las claras de las yemas con los huevos fríos.
Las claras podes reservarlas para otra preparación. Podes guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también freezarlas. Si queres hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca