Rosca trenzada y rellena con crema pastelera y membrillo

Super deliciosa y vistosa! Para lucirte en estas Pascuas

En un bol, colocar la leche tibia y la miel e integrar con un batidor de alambre hasta que se disuelva.
Adicionar la levadura y la harina e integrar.
Reservar con film en contacto a temperatura ambiente por al menos 1 hora para que leve asegurándonos que la levadura esté activa.

En un bol o haciendo una corona en la mesada, colocar la harina, el azúcar blanca y la sal. Integrar.
En el centro de los secos, incorporar la leche tibia, la levadura, la esencia de vainilla, el huevo, la ralladura de limón/naranja y el fermento previo. Integrar.
Colocar la masa en la mesada y terminar de integrar.
Adicionar la manteca y amasar pegándole contra la mesada hasta que se integre bien. Al principio va a estar muy pegajosa. Utilizar un cornet para ayudar a despegar la masa de la mesada. Limpiar la mesada cada tanto.
Una vez que la masa esté lisa, homogénea y ya no se pegue sobre la mesada, colocar en un bol con rocío vegetal o con apenas de aceite y tapar con film en contacto.
Dejar levar hasta que duplique su volumen.

Colocar las yemas, el azúcar, el almidón de maíz, la harina y un poco de la leche en un bol e integrar con batidor de alambre.
Llevar el resto de la leche al fuego en una cacerola.
Una vez que hierva, volcar la leche sobre la mezcla de yemas revolviendo a toda velocidad.
Devolver la preparación a la cacerola filtrando. Llevar nuevamente al fuego. Cocinar revolviendo continuamente, hasta que espese y hierva.
Colocar la crema pastelera en un bol y añadir la esencia de vainilla. Integrar.
Reservar en un contenedor con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por al menos 1 hora.

Preparar una placa antiadherente de 30x40cm. Reservar
Batir la crema pastelera para devolverle la cremosidad. Reservar
Pisar el dulce de membrillo. Colocarlo en una manga con pico. Reservar
Estirar la masa a 40x20 cm aprox.
Untar la masa con la crema pastelera
Untar sobre la crema pastelera con el membrillo.
Enrolla la masa.
Cortar el rollo al medio con cuidado, y girar dejando el corte hacia arriba.
Trenzar las dos partes comenzando por el centro y luego los extremos.
Colocar la trenza en la placa reservada y formar una rosca. Opcional: usar aros para evitar que se deforme y que se cierre el agujero del centro.
Tapar y dejar levar hasta que duplique su tamaño.
Precalentar el horno a 170 °C.
Batir el huevo con un chorrito de agua.
Pincelar la rosca con el huevo batido.
Hornear 20 a 25 minutos o hasta que esté dorada.
Dejar enfriar.
Opcional: Agregar brillo para decorar

Fermento previo

¿Qué es el fermento previo? Es una masa que te ayuda a mejorar la miga y además verifica que tu levadura esté activa
El fermento previo puede hacerse el día antes y reservar en la heladera con film. Antes de usarlo, dejar atemperar un rato fuera de la heladera.

Masa o amasijo

Acordate que la leche para activar la levadura tiene que estar tibia, pero tené cuidado que no esté muy caliente porque puede matar a la levadura.
No te frustres cuando agregues la manteca a la masa, tené paciencia y de a poco la masa se va a dejar de pegar. ¡No le agregues más harina a la preparación!. Solo amasá. Si tenés una batidora planetaria podes hacerlo con la batidora!
El tiempo de levado de la masa depende de la temperatura y la humedad de tu cocina. Si dejas la preparación en un lugar frío va a tardar más que en un lugar más calentito. ¡No dejes la masa al sol ni la lleves de antemano al horno!
La masa también podés hacerla el día previo y reservar en la heladera.

Crema pastelera

Si querés hacer una versión más económica de la crema pastelera podés usar el huevo entero en vez de solo yemas.
Las claras que te sobran de la crema pastelera, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también congelarlas . Para ver cómo guardar las claras que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
Si queres hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hacé click aca
En este caso estoy haciendo la crema pastelera con harina además de almidón de maíz para que quede más firme.

Armado

Y si te tentás con hacerlo todo casero, también podés preparar tu propio dulce de membrillo. ¿Querés aprender cómo? Hacé click acá!