Sacher Torte original
Disfruta del icónico sabor de la pastelería austriaca con su receta original
Ingredientes
Bizcocho
- 150 gr Manteca/Mantequilla sin sal (pomada)
- 100 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 6 uni Huevos (separados en claras y yemas)
- 130 gr Chocolate cobertura semi amargo (derretido)
- 100 gr Azúcar blanca común
- 140 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
Armado parte 1
- 200 gr Mermelada de damascos
Baño de chocolate
- 200 gr Azúcar blanca común
- 125 ml Agua
- 150 gr Chocolate cobertura semi amargo
Armado parte 2
- 50 gr Chocolate con leche
Paso a paso
Bizcocho
- Precalentar el horno a 160°C.
- Preparar 1 molde desmoldable de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
- Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora eléctrica hasta que esté cremosa.
- Añadir el azúcar impalpable tamizada y la esencia de vainilla.
- Batir hasta obtener un cremado.
- Separar los huevos en claras y yemas. Reservar las claras en un bol.
- Incorporar las yemas de a una a la preparación, batiendo después de cada adición.
- Adicionar el chocolate derretido. Es importante que no esté caliente. Integrar.
- Reservar la preparación.
- Para hacer el merengue: Batir hasta que las claras dupliquen su volumen.
- Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue suave (no muy sostenido).
- Incorporar el merengue a la preparación por partes. Integrar con movimientos suaves.
- Tamizar la harina e incorporar a la preparación. Integrar.
- Volcar la preparación en el molde.
- Hornear por 40 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que se enfríe.
- Desmoldar con ayuda de una espátula.
- Dividir el bizcocho en 2. Es importante usar un cuchillo panero o de serrucho para no romper la miga.
Armado parte 1
- Rellenar con una fina capa de mermelada de damascos.
- Colocar la otra mitad de la torta por encima.
- Cubrir toda la torta con una capa de dulce de damascos. Esto ayuda a que se pegue mejor el baño de chocolate.
- Dejar orear mientras se hace el baño de chocolate.
Baño de chocolate
- Para hacer el almíbar: colocar el azúcar en una cacerola y cubrir con el agua.
- Llevar a fuego fuerte hasta que se disuelva el azúcar.
- Bajar el fuego y añadir el chocolate picado.
- Esperar a que se derrita el chocolate y luego cocinar unos minutos revolviendo con batidor de alambre.
- Retirar del fuego y dejar atemperar unos minutos antes de bañar la torta.
Armado parte 2
- Colocar la torta sobre una rejilla y bañar con el baño de chocolate.
- Derretir el chocolate con leche.
- Colocar el chocolate con leche derretido en una manga con un pico de 1 mm de diámetro.
- Escribir la palabra SACHER sobre la torta. Es importante practicar escribir con la manga en otro lado antes de hacerlo sobre la torta.
- Colocar la torta en un pie de torta.
TIPS Y TRUCOS
Bizcochos
- Acordate de siempre romper y separar los huevos en un recipiente aparte y luego incorporarlos a la preparación por las dudas que el huevo no esté en buen estado o que caiga un poco de cáscara.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos.
- Usá harina sin leudantes. Esta receta no necesita leudantes químicos ya que el aire que se incorpora al merengue funcionará como leudante
- La clásica torta sacher se rellena con una fina capa de mermelada de damascos. Si no te gusta, podés optar por rellenarla con otro dulce.
- Recomendaciones para hacer el almibar:
- Es importante que el azúcar quede completamente tapada por el agua
- No tenés que revolver el almíbar
- Cocinalo a fuego fuerte
- Esta torta suele acompañarse con un copo de crema batida!