Sandwich cookies doble chocolate

Una combinación perfecta de sabor y textura en cada mordisco

Precalentar el horno a 160°C.
Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada y enharinada.
Colocar la manteca pomada en un bol.
Adicionar el azúcar blanca y el azúcar rubia. Batir hasta obtener un cremado.
Añadir el huevo y la esencia de vainilla. Batir por unos minutos.
Tamizar la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal e incorporar a la preparación. Integrar con espátula de goma.
Adicionar los chips de chocolate. Integrar.
Armar bolitas de aprox 44 gr y colocar en la placa. Dejar espacio entre pelotita y pelotita porque crecen en el horno.
Hornear por 14 minutos.
Reservar hasta que se enfríen.

Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora para asegurar que esté cremosa.
Tamizar el azúcar impalpable, agregándola al bol con la manteca.
Agregar la esencia de vainilla.
Batir con batidora eléctrica hasta que quede bien cremosa. Es importante que la preparación esté completamente homogénea en este punto.
Agregar el queso crema batiendo hasta integrar completamente. Si el queso no es bien sostenido, agregar gelatina para lograr que el cream cheese tenga consistencia. Para ver una receta más detallada de cómo hacer cream cheese agregándole gelatina hace click acá.
Colocar en una manga con un pico 1M.
Rellenar las cookies con el cream cheese.

Cookies

Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas.
Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
Si no tenes chips de chocolate, podes ponerle chocolate picado.
¡Si no queres hornear todas las galletitas, podes armar la bolitas, ponerlas en una placa y llevarlas al congelador. Una vez congeladas podés guardarlas en una bolsita y cocinarlas otro día! Cuando las quieras cocinar, no hace falta descongelar las bolitas, podés ponerlas directo en una placa y hornearlas en un horno precalentado en 160°C por 15 minutos.
Para que las galletitas queden tan lindas como las que ves en Pinterest, agregale algunos chips de chocolate más por fuera de las bolitas para que cuando se abran en el horno, los chips queden por arriba.

Creamcheese

Para hacer el cream cheese te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Ojo con el queso Finlandia por ejemplo, tiende a cortarse cuando lo batis. Hacelo con cuidado (te recomiendo que lo integres a mano y no con batidora eléctrica). Si tenés otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podes hacer la receta igual! Hacé click acá y mirá todos los tips para hacer cream cheese