Schmoo Torte

Una delicia canadiense cremosa, con nueces pecanas y caramelo. Para disfrutar

Precalentar el horno a 160°C.
Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Separar los huevos en claras y yemas. Reservar las yemas en un bol batidas con un poquito de los 220gr de azúcar de la receta.
Colocar las claras y el jugo de limón en un bol y batir hasta que dupliquen su volumen.
Añadir el resto del azúcar blanca en forma de lluvia y batir hasta obtener un merengue sostenido.
Adicionar la esencia de vainilla. Integrar.
Incorporar las yemas reservadas. Integrar.
Tamizar la harina y el polvo de hornear e incorporar a la preparación. Integrar con espátula de goma.
Procesar las nueces pecanas. Integrar a la preparación.
Volcar la preparación dividiéndola entre los tres moldes y llevar rápidamente al horno para no perder el aire del batido.
Hornear por 18 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga limpio.

Colocar un punto de crema en el pie de torta para que no se muevan los bizcochos.
Desmoldar los bizcochos. Colocar el primero en el pie de torta.
Colocar una capa de crema.
Colocar el segundo bizcocho y otra capa de crema.
Colocar el último bizcocho dado vuelta.
Cubrir la torta con la crema restante. Primero hacer una capa fina para evitar que la torta se desmigue y luego cubrir con el resto.
Decorar con copos de crema y nueces pecan a gusto.

Colocar el azúcar rubia, la crema y la manteca en una cacerola.
Llevar al fuego hasta que hierva.
Cocinar por 2 minutos.
Dejar enfriar. Es importante que esté frío a la hora de incorporarlo a la torta.
Volcar el caramelo sobre la torta.

Bizcochos

- usar las claras a temperatura ambiente porque montan mejor
- es importante que el bol esté bien limpio y sin rastros de nada grasoso para que las claras puedan montar bien
- asegurate que no caiga nada de yema en las claras
- Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas. En este caso, el aire que se incorpora durante el batido de los huevos y el azúcar reemplaza al leudante.
Te recomiendo siempre tamizar los secos.
La preparación del bizcocho NO permite que lo hornees por partes ya que tiene mucho aire, y si la dejas reposando en la heladera, el aire de todo el batido que hiciste se pierde.
Es importante que el horno esté precalentado y que lleves rápido el bizcocho a hornear para que no pierda todo el aire que conseguiste batiendo!
Antes de armar la torta, te recomiendo reservar los bizcochos en la heladera para que sean más fáciles de manipular.

Crema chantilly

La crema chantilly te conviene batirla justo antes del momento de uso.
Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 35% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
La leche en polvo es útil para espesar la crema y que quede bien sostenida por más tiempo