Scons tradicionales
Perfectos para la hora del té
Ingredientes
Sustituto de leche ácida
- 200 ml Leche
- 20 ml Jugo de limón recién exprimido 2 cdas
Scones tradicionales
- 480 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas (tamizada)
- 1 1/2 cda Polvo de hornear 1 ½ tbsp
- 1 pizca Sal ¼ tsp
- 50 gr Azúcar blanca común
- 150 gr Manteca / mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos
- 2 uni Huevos
- - Sustituto de leche ácida realizado
- c/n Harina extra para la mesada y el cortante
- 1 uni Huevo batido para pincelar
Paso a paso
Sustituto leche ácida
- Colocar la leche en una jarrita, vaso o bol.
- Adicionar el jugo de limón recién exprimido.
- Integrar y dejar reposar unos minutos hasta que espese ligeramente. Reservar.
Scons tradicionales
- Precalentar el horno a 170 °C.
- Usar una placa antiadherente o colocar papel manteca / plancha de silicona. Reservar.
- Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol.
- Adicionar el azúcar blanca común e integrar.
- Agregar la manteca fría cortada en cubitos.
- Trabajar la manteca con la harina: primero aplastar los cubitos, después estirarlos entre las palmas y por último frotar hasta formar una arenilla.
- Hacer un hueco en el centro. Reservar
- Romper los huevos aparte, batirlos ligeramente e incorporarlos en el hueco.
- Adicionar el sustituto de leche ácida reservado.
- Integrar con cornet, sin amasar de más, hasta formar una masa pegajosa.
- Bajar la masa a la mesada enharinada y acomodarla con las manos.
- Estirar o aplastar suavemente hasta dejarla de 3 cm de altura aprox.
- Pasar un cortante de 5 cm de diámetro por harina y cortar los scones.
- Colocar los scones sobre la placa reservada.
- Juntar los recortes con cuidado, sin amasar demasiado, y volver a cortar hasta usar toda la masa.
- Pincelar la superficie con huevo batido.
- Hornear durante 18 min aprox.; a mitad de cocción, rotar la placa para que se doren parejo.
- Retirar del horno, dejar entibiar apenas y servir.
TIPS Y TRUCOS
La gracia de estos scones está en trabajarlos poco: tienen que quedar tiernos, suaves y con esa textura que se desarma en la boca.
Son neutros y van con todo: manteca, mermelada, dulce de leche o incluso una versión salada con jamón o queso.
Sustituto de leche ácida
- El jugo de limón ayuda a cortar la leche y aporta acidez, lo que mejora la textura de la masa.
- También podés usar leche ácida comercial si conseguís en tu país.
- La manteca tiene que estar fría para lograr una textura más tierna y quebradiza.
- No amases de más: solo integrá hasta que la masa se una, aunque esté pegajosa.
- Enhariná el cortante cada vez que haga falta para que la masa no se pegue.
- Dejalos de unos 3 cm de altura para que queden gorditos y tiernos.
- Podés congelarlos crudos ya cortados: ponelos en una placa con plancha de siliconas o papel manteca, llevá al freezer/congelador y, cuando estén firmes, guardalos en una bolsa o contenedor.
- Para usarlos, pasalos a la heladera para descongelar y después hornealos como indica la receta.