Selva Negra Arrollada
Volvete loco con esta versión del clásico Selva Negra
Ingredientes
Arrollado
- 6 uni Huevos
- 120 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 60 gr Miel
- 140 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 40 gr Cacao amargo
- 1 cdta Polvo de hornear
Almíbar de Kirsch
- 50 gr Azúcar blanca común
- 40 cc Kirsch
- c/n Cacao
Crema de Chocolate
- 500 ml Crema de leche o nata
- 250 gr Chocolate cobertura semi amarga
Armado
- 200 gr Cerezas al marrasquino
Paso a paso
Arrollado
- Precalentar el horno a 170°C.
- Preparar una placa de 43 cm x 29 cm con papel manteca en la base. Pincelar el papel manteca con rocío vegetal o manteca derretida para facilitar el desmolde.
- Colocar en un bol los huevos, el azúcar blanca común, la esencia de vainilla y la miel.
- Batir con batidora eléctrica por al menos 10 minutos hasta alcanzar punto cinta/ punto letra.
- Tamizar la harina, el cacao y el polvo de hornear agregándolo al batido anterior. Integrar con ayuda una espátula de goma.
- Volcar la preparación en la placa.
- Hornear por 18 minutos o hasta que, al presionar el arrollado con el dedo, la huella no quede marcada.
Almíbar de Kirsch
- Colocar, el azúcar y el Kirsch en una cacerola
- Llevar a fuego fuerte hasta que hierva
- Con el almíbar y el arrollado todavía tibios, humedecer el arrollado con el almíbar.
- Desmoldar el arrollado todavía tibio, retirar el papel manteca y enrollar sobre una tela o repasador limpio espolvoreando previamente tanto la tela como el arrollado con cacao.
- Dejar enfriar enrollado con la tela. Reservar.
Crema de Chocolate
- Batir la crema con la batidora eléctrica hasta que monte.
- Colocar un poco de la crema al chocolate derretido para equiparar las densidades y que el chocolate no se granice.
- Añadir el chocolate a la preparación. Integrar con batidora eléctrica.
Armado
- Desenrollar el pionono.
- Cubrir con la crema de chocolate. Reservar un poco para la decoración.
- Sembrar las cerezas al marrasquino. Reservar algunas para la decoración.
- Enrollar el arrollado con ayuda de la tela. No hace falta apretarlo mucho.
- Llevar unas horas a la heladera con la tela para que la crema se enfríe y sea más fácil de manipular.
- Sacar el pionono de la tela y colocar en una base.
- Cortarle las puntas para emprolijar.
- Cubrir el arrollado con la crema de chocolate.
- Decorar el arrollado con la crema restante utilizando una manga con un pico rizado.
- Decorar con cerezas al marrasquino
TIPS Y TRUCOS
- Para que el papel manteca no se despegue de la placa, podes pegarlo con un poco de rocío vegetal.
- No te olvides que, a diferencia de un pionono, la masa del arrollado es más gruesa.
- La miel es muy importante en esta receta ya que aporta elasticidad al arrollado, lo que permite que lo puedas enrollar.
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada
- Te recomiendo que siempre tamices los secos.
- Es importante trabajar la masa con cuidado pero en forma rápida para tratar de ingresarla lo antes posible al horno y así evitar la pérdida de aire por manipulación
- Si vas a usar el arrollado para el día siguiente, una vez que esté frío, enfilmalo con la tela y guárdalo fuera de la heladera. Si lo vas a necesitar para más adelante, lo podes freezar. Guardalo enfilmado una vez que este frio. Para desfreezar, primero pasalo a la heladera y luego a temperatura ambiente. Igualmente, yo te recomiendo que hagas el arrollado en el momento, así es más fácil de manipular para el armado ya que tiende a romperse menos cuando está recién hecho
- Si queres que tu almíbar no tenga alcohol podes reemplazar el Kirsch por agua.
- Te recomiendo que el almíbar lo hagas a último momento y que humedezcas el arrollado con el almíbar todavía tibio porque se absorbe mejor.
- Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- Recomendaciones para la hora de enrollar el arrollado:
- Cuando lo rellenas, no le pongas tanto relleno en el último tramo que vas a enrollar, así evitás que el arrollado pierda el relleno por el cierre.
- Cuando enrolles hacelo en sentido hacia vos.