Semlor Sueco
Un dulce clásico sueco que se consume durante la cuaresma pero que vos podés hacer en cualquier momento del año
Ingredientes
Semlor
- 490 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 85 gr Azúcar blanca comun
- ¼ tsp Sal
- 1 cda Cardamomo en polvo
- 260 ml Leche
- 7 gr Levadura seca (25grs levadura fresca)
- 1 uni Huevo
- 90 gr Manteca o mantequilla sin sal derretida
- 1 cdta Esencia de vainilla
Para pincelar
- 1 uni Huevo
Mazapán
- 110 gr Harina de almendras/ almendras peladas y tostadas
- 110 gr Azúcar blanca comun
- 40 gr Miel
- 25 ml Agua
Relleno
- 90 gr Mazapán
- 500 ml Crema de leche o nata
- 25 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 50 gr Leche en polvo
- 1 cdta Esencia de vainilla
Paso a paso
Semlor
- Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bol.
- Adicionar el cardamomo en polvo. Si en tu país no se consigue el cardamomo en polvo, usar vainas de cardamomo. Abrir aprox 20 vainas de cardamomo, retirar las semillas y machacar con un mortero.
- Hacer un hueco en el centro.
- Volcar la leche, la levadura, el huevo, la manteca derretida y la esencia de vainilla.
- Integrar con las manos. Vas a notar que es una masa bastante húmeda.
- Colocar la preparación sobre la mesada y amasarla golpeándola hasta obtener una masa homogénea.
- Colocar la masa en un bol con rocío vegetal o aceite y tapar con film en contacto.
- Dejar levar por al menos 1 hora hasta que duplique su volumen.
- Preparar una placa con una plancha de silicona.
- Dividir la masa en porciones de 60gr y/o 30gr.
- Bollar las porciones sobre la mesada.
- Colocar los bollos en la placa y dejar levar tapados durante al menos 1 hora.
Para pincelar
- Precalentar el horno a 160°C.
- Batir el huevo.
- Pincelar los bollos con el huevo batido.
- Hornear por 18 minutos las piezas grandes y 25 minutos las piezas de 60gr.
Mazapán
- Procesar la harina de almendras o las almendras peladas y tostadas.
- En una cacerola, colocar el azúcar, la miel y el agua.
- Llevar a fuego fuerte y cocinar hasta que hierva y se disuelva el azúcar y la miel.
- Volcar sobre la harina de almendras molida mientras se procesa.
- Con un poco de rocío vegetal en las manos, amasar el mazapán.
- Hacer un rollito con el mazapán y envolver en papel film.
Relleno
- Cortarle la tapa a los bollos. Reservar.
- Retirar la miga de los bollos formando un hueco. Colocar en un bol
- Desmigar la miga de todos los bollos.
- Desmigar el mazapán. Integrarlo con la miga. Reservar.
- Colocar la crema en un bol.
- Adicionar el azúcar impalpable y la leche en polvo tamizadas.
- Añadir la esencia de vainilla.
- Batir hasta que monte.
- Añadir un poco de la crema a la preparación de miga y mazapán reservado. Integrar con batidora eléctrica.
- Volcar en el resto de la crema. Integrar.
- Colocar el relleno en una manga con un pico rizado de boca ancha.
- Rellenar los bollos con la crema.
- Colocarles las tapas.
- Espolvorear con azúcar impalpable.
TIPS Y TRUCOS
Mazapán
- Si queres aprender a pelar y tostar almendras hace click aca!
- El mazapán puede reservarse en la heladera por 2 meses y en el congelador hasta 6 meses, siempre cubierto con papel film o en un contenedor hermético. No te olvides de ponerle la fecha para acordarte cuando lo hiciste!
- La crema chantilly te conviene batirla justo antes del momento de uso.
- Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- La leche en polvo es útil para espesar la crema y que quede más sostenida.