Tarta de crema pastelera y frutos del bosque
De base crujiente, relleno cremoso y deliciosa fruta
Ingredientes
Masa Sablée
- 200 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 1 cdta Sal ¼ tsp
- 70 gr Manteca/mantequilla sin sal fría
- 70 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 1 uni Ralladura de limón
- 1 uni Huevo
Crema Pastelera
- 4 uni Yemas
- 70 gr Azúcar blanca común
- 30 gr Almidón de maíz/ Maizena
- 300 ml Leche
- 1 cdta Esencia de vainilla
Armado
- 150 gr Arándanos
- 150 gr Frambuesas
- c/n Azúcar impalpable
Paso a paso
Masa Sablée
- Preparar una tartera desfondable de 20cm de diámetro y 3cm de altura.
- Colocar la harina y la sal en un bol
- Adicionar la manteca fría cortada en cubos
- Aplastar, estirar, apretar y frotar los cubos de manteca hasta integrarlos con la harina, formando una arenilla húmeda y homogénea, sin rastros de manteca.
- Adicionar el azúcar impalpable tamizada. Integrar.
- Añadir la ralladura de limón. Integrar.
- Hacer un hueco en el medio y añadir el huevo. Integrar (es importante no amasar la masa para que no se desarrolle el gluten).
- Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona.
- Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por al menos 2 horas hasta que la masa tome consistencia.
- Precalentar el horno en 160°C
- Fonzar la tarta en el molde. Pinchar la masa con un tenedor.
- Hornear por 25 minutos o hasta que se dore y al tocar la masa con la yema del dedo no se hunda.
Crema Pastelera
- Colocar las yemas , el azúcar y el almidón de maíz en un bol e integrar con batidor de alambre
- Añadir un poco de leche a la mezcla para hacerla menos espesa e integrar.
- Llevar el resto de la leche a fuego fuerte en una cacerola.
- Una vez que hierva, volcar en la preparación de yemas revolviendo a toda velocidad.
- Filtrar la preparación pasándola por un colador y llevar nuevamente al fuego, revolviendo siempre, hasta que espese y hierva.
- Colocar en un contenedor y adicionar la esencia de vainilla. Integrar.
- Reservar con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por lo menos por 2 horas.
Armado
- Colocar la crema pastelera en un bol y batir antes de usar para devolverle la cremosidad.
- Rellenar la tarta con la crema pastelera.
- Desmoldar la tarta y colocarla en un pie de torta.
- Decorar con los arándanos y las frambuesas.
- Espolvorear con azúcar impalpable.
TIPS Y TRUCOS
Tarta
- Para hacer masas sablée es recomendable que todos los ingredientes estén fríos para que no se desarrolle el gluten.
- Podés guardar los restos de masa que te van sobrando de las tartas hasta formar una que te permita fonzar una nueva tarta.. La misma se puede reservar en el freezer/congelador. Otra opción es reestirarla y cortarla en cuadraditos para hacer galletitas. Tenés que hornearlas 10 minutos en un horno precalentado a 170°C.
- Si notas que la masa perdió temperatura, te recomiendo llevarla 40 minutos a la heladera o 20 minutos al congelador/freezer antes de hornearla. Es importante llevarla fría al horno para que no se desmoronen las paredes de la tarta en el horno.
- Las claras que te sobran de la crema pastelera, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también congelarlas . Para ver cómo guardar las claras que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
- Si queres hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca