Tarta de duraznos
Fácil, cremosa y perfecta para lucirte con un clásico
Ingredientes
Masa dulce
- 150 gr Manteca / mantequilla sin sal pomada
- 80 gr Azúcar impalpable tamizada
- 2 uni Yemas reservar claras para otra preparación
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 240 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas (tamizada)
- 1/4 cdta Sal o 1 pizca de sal
Crema pastelera
- 4 uni Yemas reservar claras para otra preparación
- 70 gr Azúcar blanca común
- 30 gr Almidón de maíz / maicena tamizada
- 300 ml Leche entera o la que tengas en casa
- 1 cdta Esencia de vainilla
Armado y terminación
- 1/2 lata Duraznos en almíbar aprox.
Paso a paso
Masa dulce
- Colocar la manteca pomada en un bol y batir hasta que esté cremosa.
- Adicionar el azúcar impalpable tamizada y continuar batiendo hasta integrar y obtener una mezcla cremosa.
- Incorporar 1 yema, batir unos segundos, adicionar la segunda yema y volver a batir.
- Incorporar la esencia de vainilla y batir brevemente para perfumar.
- Adicionar la harina 0000 tamizada junto con la sal, e integrar sin batidora, solo hasta unir (sin amasar).
- Estirar la masa entre film, papel manteca o plancha de silicona a 3 a 4 mm de espesor.
- Colocar la masa estirada en una placa y llevar a la heladera por 3 a 4 horas, hasta que esté bien firme.
- Preparar una tartera de 20 cm de diámetro.
- Cortar la base usando la tartera como guía y fonzar la base.
- Cortar tiras, forrar los laterales, unirlas y retirar el excedente con un cuchillo a 45° para un borde prolijo.
- Pinchar la base con tenedor.
- Hornear en horno precalentado a 160 °C durante 22 a 25 min o hasta que los bordes estén dorados y al tocar la masa la huella no quede marcada.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente. Reservar.
Crema pastelera
- Colocar las yemas en un bol, adicionar el azúcar e integrar con batidor de alambre.
- Adicionar el almidón de maíz tamizado e integrar hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
- Colocar la leche en una cacerola y llevar a hervor.
- Volcar la leche caliente sobre la mezcla de yemas en forma gradual, batiendo enérgicamente.
- Devolver la preparación a la cacerola, filtrando con colador.
- Cocinar a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese.
- Cuando empiece a tomar consistencia, retirar un instante del fuego, integrar bien con el batidor y volver al fuego.
- Cocinar hasta que hierva y borbotee un momento.
- Retirar del fuego, integrar unos segundos y adicionar la esencia de vainilla.
- Pasar a un contenedor y cubrir con film en contacto.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera hasta que esté bien fría y consistente.
- Para usarla, colocar la crema pastelera fría en un bol y batir hasta devolverle la cremosidad.
- Colocar en una manga con pico rizado. Reservar.
Armado y terminación
- Rellenar la tarta con la crema pastelera usando la manga con pico rizado.
- Colocar un puntito de crema pastelera en el plato o pie de torta para evitar que se mueva. Desmoldar la tarta y apoyala sobre el plato o pie de torta. Reservar.
- Cortar los duraznos en almíbar en 3 partes cada uno.
- Decorar el centro de la tarta con los duraznos.
- Reservar en heladera hasta el momento de servir.
TIPS Y TRUCOS
Esta tarta es un clásico de los que no fallan: masa crocante, crema pastelera bien cremosa y el toque de duraznos en almíbar.
Ideal para hacer por etapas: la masa puede quedar lista el día anterior y la pastelera se beneficia de un buen frío. Masa dulce
Ideal para hacer por etapas: la masa puede quedar lista el día anterior y la pastelera se beneficia de un buen frío. Masa dulce
- La manteca tiene que estar pomada: blanda pero no derretida. Así el cremado queda parejo y la masa no se vuelve aceitosa.
- Integrá la harina solo hasta unir: cuanto menos trabajes la masa, más tierna y crocante queda.
- Si querés una masa más prolija, podés congelarla ya fonzada y hornearla directo desde el congelador/ freezer.
- Cortar el excedente con el cuchillo a 45° ayuda a que, cuando la masa se retrae un poquito en el horno, el borde quede más parejo.
- Filtrar la preparación antes de volver a la cacerola ayuda a que la crema quede bien sedosa, sin grumos.
- Cociná a fuego medio y con batido constante: la pastelera espesa rápido y no queremos que se agarre en la base.
- Film en contacto sí o sí: evita que se forme esa capita seca en la superficie.
- Antes de usarla, batila para devolverle la cremosidad y que quede perfecta para manga y decoración. Si querés ver más detalles sobre esta preparación, podés hacer click acá
- Asegurate de que la base esté completamente fría antes de decorar: así la crema mantiene mejor la forma.
- El puntito de crema en el plato es un detalle simple, pero te salva de que la tarta se deslice al cortar.