Tarta de mousse de frutillas sin horno

Sin encender el horno, de relleno cremoso, con la frescura de las frutillas

Preparar un molde desmontable de 20cm de diámetro.
Procesar las galletitas hasta que quede una arenilla. Es importante que las galletitas estén bien procesadas.
Agregar la manteca derretida. Procesar hasta que quede una arenilla húmeda.
Colocar la preparación en el molde y compactarla bien empezando por las paredes del molde y luego la base.
Reservar en el freezer o congelador por 30-40 minutos.

Colocar las claras en la cuba de la batidora. Reservar
Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar y cubrirla con el agua en una cacerola. Es importante que todo el azúcar quede cubierto con el agua y que no quede ningún granito de azúcar en el lateral de la cacerola.
Llevar a fuego fuerte al azúcar con el agua y cocinar hasta formar un almíbar de 118ºC.
Cuando el almíbar esté en aprox en 116°C, prender la batidora, para que empiecen a espumar las claras.
Cuando el almíbar esté listo en 118°C, volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se baten las claras.
Batir hasta que el merengue se enfríe, va a quedar menos sostenido y brillante que un merengue italiano tradicional porque tiene otra proporción de claras y azúcar. Si tenés dudas de como hacer un buen merengue italiano, hacé click acá.

Licuar o procesar las frutillas hasta obtener una pulpa
Adicionar el jugo de limón.
Añadir el merengue italiano a la preparación. Integrar.
Si la preparación no está tan sostenida agregar gelatina. Para esto, hidratar la gelatina en el agua y activar calentando unos segundos en el microondas o a baño Maria.
Incorporar un poquito de la mousse en la gelatina antes de incorporar al total para equiparar las densidades e integrar. Incorporar en la mousse e integrar con espátula de goma.
Batir la crema hasta que monte. Incorporar a la preparación.

Base

Podés usar las galletitas que más te gusten para hacer la base, yo estoy usando galletitas dulces de sabor neutro
Si sos celíaco, podés reemplazar las galletitas por unas sin gluten, y el resto de la receta es sin tacc!
Si no tenés procesadora, ¡no te preocupes! Podes poner las galletitas en una bolsita y les pegas con el palo de amasar hasta obtener una granilla bien fina.
Es importante compactar bien la base de la tarta para que después no se desgrane la torta. Podés ayudarte con un cornet, un vaso, o lo que tengas en tu casa!

Merengue

Asegurate que no caiga nada de yema en las claras con las que vas a hacer el merengue, sino el mismo no monta.
Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
El almíbar de 118°C se puede medir con termómetro o con el sistema de la bolita. Si querés ver cómo hacerlo hace click en este video que muestra cómo hacer el almíbar sin un termómetro.

Mousse de frutillas

Cuando haces crema batida es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
Podes optar por hacer la mousse con otra fruta como por ejemplo frambuesas o frutos rojos