Tarta de peras y almendras
Masa sablée, frangipan de almendras y peras en almíbar. Una tarta delicada perfecta para lucirte
Ingredientes
Masa sablée
- 200 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas
- 1 cdta Sal 1 tsp
- 70 gr Manteca / mantequilla sin sal fría, en cubos
- 80 gr Azúcar impalpable
- 1 uni Huevo
Crema pastelera (opcional)
- 4 uni Yemas reservar las claras para otra preparación
- 70 gr Azúcar blanca común
- 20 gr Almidón de maíz / Maicena
- 20 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas
- 270 ml Leche
- 1 cdta Esencia de vainilla 1 tsp
Frangipane de almendras
- 80 gr Manteca / mantequilla sin sal pomada
- 80 gr Azúcar impalpable
- 80 gr Harina de almendras
- 10 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas
- 100 gr Crema pastelera opcional
Armado
- 4 uni Peras en almíbar caseras o 1 lata de peras en almíbar
- c/n Brillo en gel para reposteria opcional/ Mermelada o almibar de peras
- c/n Azúcar impalpable/ azucar talco
Paso a paso
Masa sablée
- Tamizar la harina y la sal en un bol.
- Incorporar la manteca fría en cubos. Deshacerla con las manos: primero aplastar y estirar los cubos de manteca, luego frotar entre las palmas hasta obtener una granilla homogénea sin rastros de manteca.
- Tamizar el azúcar impalpable e incorporar a la preparación. Integrar.
- Añadir el huevo y unir hasta formar una masa. No amasar, solo integrar.
- Estirar entre dos films. Reservar por al menos 2 horas.
- Fonzar una tartera desmontable de 20 cm con la masa. Podés cortar primero la base y luego el contorno en tiras, o forrarla del modo clásico.
- Cortar el excedente de masa con un cuchillo en ángulo y pinchar la base con un tenedor.
- Reservar en la heladera mientras se prepara el relleno.
Crema pastelera (opcional)
- Colocar las yemas con el azúcar, el almidón y la harina en un bol. Integrar.
- Añadir un poco de los 270 ml de leche para aligerar la mezcla. Integrar.
- Colocar el resto de la leche en una cacerola y llevar a hervor.
- Volcar la leche sobre la mezcla de yemas batiendo enérgicamente.
- Filtrar y llevar al fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que espese y borbotee.
- Retirar del fuego, añadir la esencia de vainilla. Integrar bien.
- Cubrir con film en contacto y reservar a temperatura ambiente hasta que enfríe.
- Reservar en la heladera por al menos 2 horas hasta que tome consistencia.
Frangipane de almendras
- Colocar la manteca pomada en un bol. Batir hasta que esté cremosa.
- Añadir el azúcar impalpable tamizada. Batir hasta obtener una preparación homogénea.
- Agregar la harina de almendras y la harina. Integrar.
- Añadir la crema pastelera y batir hasta incorporar completamente.
- Colocar el frangipane de almendras sobre la masa sablée reservarda y refrigerada.
Armado
- Precalentar el horno a 160 °C
- Filetear las peras sin desarmarlas.
- Disponer las peras fileteadas sobre el frangipane cubriendo toda la superficie con ayuda de una espátula o cornet para conservar su forma.
- Hornear durante 45 - 50 minutos. A los 40 minutos, rotar la tarta para que se dore de manera pareja.
- Dejar enfriar completamente antes de decorar.
- Opcional: Pincelar con brillo en gel para repostería, mermelada o almíbar de las peras. Otra opción es espolvorear con azúcar impalpable.
TIPS Y TRUCOS
Masa sablée
- Para hacer masas sablée es recomendable que todos los ingredientes estén fríos para que no se desarrolle el gluten.
- Podés guardar los restos de masa que te van sobrando de las tartas hasta poder fonzar una nueva tarta. La misma se puede reservar en el freezer/congelador. Otra opción es reestirarla y cortarla en cuadraditos para hacer galletitas. Tenés que hornearlas 10 minutos en un horno precalentado a 170°C.
- Si no querés hacer crema pastelera en el frangipane, podés omitirla (aunque le da mucha suavidad y cremosidad).
- Las claras que te sobran de la crema pastelera, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también congelarlas . Para ver cómo guardar las claras que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
- Si querés hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hace click acá
- En este caso estoy haciendo la crema pastelera con harina además de almidón de maíz para que quede más firme.
- Las peras en almíbar las podés comprar o hacer caseras. Si querés aprender a hacerlas caseras hace click acá!