Tarta de Ricotta
De relleno cremoso y masa crujiente
Ingredientes
Masa
- 200 gr Manteca/mantequilla sin sal
- 150 gr Azúcar blanca
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 1 uni Ralladura de limón
- 2 uni Huevo
- 400 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 1 cdta Polvo de hornear ½ tbsp
- ¼ tsp Sal fina
Relleno
- 500 gr Ricotta
- 160 gr Queso crema
- 1 uni Ralladura de limón
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 125 gr Azúcar blanca
- 4 uni Claras de huevo (reservar las yemas para otra preparación) 130 gr
Paso a paso
Masa
- Preparar un molde desmontable de 20cm de diámetro y 4 o 5 cm de altura. Pesar los ingredientes.
- Colocar la manteca pomada en un bol. Batir para que quede cremosa.
- Agregar el azúcar blanca, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Batir hasta obtener un cremado
- Adicionar los huevos, batiendo con la batidora eléctrica después de cada adición.
- Tamizar los secos: la harina, el polvo de hornear y la sal e incorporar a la preparación.
- Integrar con la espátula de goma.
- Dividir la masa en 2 partes iguales y estirar cada parte por separado con palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona.
- Colocar en una placa y llevar a la heladera por al menos una hora.
- Fonzar la base y los laterales de la tarta en el molde. Es importante que los laterales tengan al menos 4 cm de altura. Cortar el círculo que va a servir para la tapa de la tarta. Reservar en la heladera.
Relleno
- Precalentar el horno a 140°C.
- Colocar la ricotta y el queso crema en la procesadora y procesar para que esté bien lisa.
- Añadir la ralladura de limón, la esencia de vainilla, el azúcar blanca y las claras de huevo. Integrar.
- Volcar la preparación por encima de la base de la tarta.
- Colocar la tapa de la tarta por encima y presionar contra los lados para unir la tapa a los laterales.
- Cortar el borde de exceso que queda
- Pinchar la masa con un cuchillo para que salga el vapor al momento de la cocción
- Hornear por 1 hora o hasta que al pincharlo con un palito, éste salga húmedo pero sin restos de relleno.
- Reservar hasta que se enfríe.
- Desmoldar y colocar en un pie de torta o plato dándola vuelta. (La parte de abajo de la tarta es la parte de arriba en el armado).
- Espolvorear con azúcar impalpable.
TIPS Y TRUCOS
Masa
- Una vez que incorporas la harina a la preparación, no batas más con la batidora eléctrica para no desarrollar el gluten de la preparación.
- Si vas a apilar las dos masas estiradas entre films para llevarlas a la heladera, te recomiendo poner algún separador entre medio de las dos masas para que no se peguen al momento de enfriarse y te cueste separarlas.
- ¿Qué significa fonzar? ¡Es simplemente poner la masa dentro del molde! A mi me gusta hacerlo por partes así queda prolijo fácilmente.
- Con la masa restante podes hacer otra tarta, podés mantenerla congelada hasta por un mes y usarla para hacer mini tartas
- Si no tenes procesadora también podes usar la minipimer para procesar la ricotta. También podés optar por no procesar la ricotta y que quede más granulado el relleno.
- Con las yemas que te quedan de esta preparación podés hacer una Torta moka!
- Siempre que guardes una yema de huevo para otra preparación, es importante que la guardes en la heladera con film en contacto.