Tarta San Marcos

Un super clásico de la pastelería española

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Precalentar el horno a 170°C.
Preparar 3 tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Colocar los huevos, el azúcar blanca y la esencia de vainilla en un bol.
Batir por unos 10 minutos aprox hasta obtener un batido punto letra/punto cinta.
Tamizar la harina, añadiendo a la preparación. Integrar.
Derretir la manteca en un bol.
Colocar un poco del batido en la manteca derretida e integrar para equiparar densidades. Luego incorporar a la preparación.
Dividir la preparación y colocarla en las 3 tarteras.
Hornear por 18 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Colocar el azúcar en la cacerola y cubrir con el agua.
Llevar a fuego fuerte hasta que hierva
Humedecer los bizcochos con el almíbar.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego reservar en la heladera para que sean más fáciles de manipular.

Colocar las yemas y el almidón de maíz en un bol e integrar con batidor de alambre. Reservar.
Colocar el azúcar blanca, el agua y el jugo de limón en una cacerola y llevar al fuego.
Una vez que hierva, moverlo un poco para asegurar que el azúcar esté bien disuelta y volcar sobre la preparación de yemas y almidón de maíz en forma de hilo sin dejar de revolver.
Filtrar la preparación devolviéndola a la cacerola y llevar nuevamente al fuego, revolviendo siempre, hasta que espese y hierva.
Reservar en un contenedor con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Colocar la crema en un bol y batir hasta que monte.
Derretir el chocolate cobertura.
Incorporar el chocolate derretido apenas tibio a la crema e integrar con batidora.

Colocar la crema en un bol.
Tamizar el azúcar impalpable y la leche en polvo agregándolos a la crema.
Adicionar la esencia de vainilla.
Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallado de cómo hacer la crema chantilly hace click acá.

Precalentar el horno a 150°C.
Colocar las almendras fileteadas en una placa y llevarlas al horno por 5 minutos. A mitad de cocción, moverlas un poco para que se cocinen parejas.

Desmoldar los bizcochos. Colocar el primero en una base.
Colocar la trufa de chocolate por encima.
Colocar el segundo bizcocho encima y la mitad de la crema chantilly.
Colocar el último bizcocho dado vuelta.
Cubrir el lateral de la torta con una capa de crema chantilly para que no se desmigue.
Cubrir la parte superior de la torta con la crema de yemas.
Cubrir la crema de yemas con azúcar.
Con mucho cuidado, quemar con soplete el azúcar de la crema de yemas. Dejar enfriar.
Colocar un poco más de crema alrededor de la torta y pegar las almendras tostadas en el perímetro.
Colocar la crema chantilly restante en una manga con un pico 1M y decorar la torta con copos de crema.

Bizcochuelo

Te recomiendo usar los huevos a temperatura ambiente, porque montan mejor
¿Cómo saber si llegaste a un batido punto letra/ punto cinta? Vas a notar que la preparación queda con mucho aire. Levantá la preparación con una batidor y “dibujá”. El “dibujo” tiene que quedar por unos segundos sobre la superficie del batido
Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas.
En este caso, la incorporación de aire durante el batido de los huevos y el azúcar reemplaza al leudante.
Te recomiendo siempre tamizar los secos.
La preparación del bizcocho NO permite que lo hornees por partes ya que tiene mucho aire, y si la dejas reposando en la heladera, el aire de todo el batido que hiciste se pierde.
Es importante que el horno esté precalentado y que lleves rápido el bizcocho a hornear para que no pierda todo el aire que conseguiste batiendo!

Crema de yemas

Las claras que te sobran, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también congelarlas. Si queres hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca
Es importante que la preparación hierva así se cocina bien la Maizena.

Trufa

Es importante que el chocolate derretido esté apenas tibio, si está muy frío se te puede granizar la preparación y si está muy caliente se va a derretir la crema.
Hay quienes reemplazan el chocolate cobertura derretido por cacao amargo y azúcar impalpable. En ese caso, necesitas poner 10 gr de cacao amargo y 10 gr de azúcar impalpable.

Crema chantilly

Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
La leche en polvo es útil para espesar la crema y que quede bien sostenida por más tiempo