Tarta Tofi
Mucho dulce de leche y una ganache mega cremosa por arriba
Ingredientes
Masa dulce
- 150 gr Manteca / mantequilla sin sal pomada, atemperada
- 80 gr Azúcar impalpable tamizada
- 2 uni Yemas de huevo reservar claras
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 240 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas (tamizada)
- 1 pizca Sal 1/4 tsp
Ganache de chocolate
- 180 ml Crema de leche para batir / nata (alto contenido graso)
- 150 gr Chocolate cobertura semi amargo picado si no está en monedas
Armado y terminación
- 300 gr Dulce de leche repostero reservar una pequeña parte para la decoración
Paso a paso
Masa dulce
- Colocar la manteca pomada en un bol y batir con batidora hasta que esté cremosa.
- Adicionar el azúcar impalpable tamizada y batir por unos minutos hasta lograr una crema bien integrada.
- Incorporar 1 yema, batir unos minutos, e incorporar la segunda yema y batir nuevamente.
- Adicionar la esencia de vainilla y batir hasta integrar.
- Incorporar la harina tamizada y la sal, e integrar sin batidora, solo hasta unir (sin amasar).
- Estirar la masa entre film, papel manteca o plancha de silicona, de unos 3 a 4 mm de espesor.
- Colocar la masa estirada sobre una placa y llevar a la heladera por 3 a 4 horas, hasta que esté bien fría y firme.
- Precalentar el horno a 160 °C.
- Fonzar una tartera de 20 cm de diámetro y emparejar el borde con el cuchillo inclinado a 45°. Pinchar con tenedor.
- Hornear durante 22 a 25 min o hasta que los bordes estén dorados y, al tocarla, la huella no quede marcada.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente. Reservar.
Ganache de chocolate
- Colocar la crema de leche (para batir) / nata en una cacerola y llevar al fuego hasta hervor.
- Volcar la crema caliente sobre el chocolate cobertura semi amargo.
- Dejar reposar unos segundos y luego integrar con batidor de alambre hasta obtener una ganache homogénea y brillante.
- Reservar a temperatura ambiente unos minutos, mientras se arma la tarta.
Armado y terminación
- Rellenar la base fría con dulce de leche repostero y nivelar. Reservar una parte para la decoración
- Desmoldar la tarta, retirar la base del molde y colocar un punto de dulce de leche en el pie de torta para que no se mueva.
- Colocar una el resto del dulce de leche en una manga con pico redondo y hacer copitos chiquititos alrededor, formando una “muralla”.
- Volcar la ganache por encima y distribuir hasta cubrir toda la superficie, contenida por la muralla de dulce de leche.
- Dejar reposar unos minutos hasta que la ganache tome consistencia antes de cortar y servir.
TIPS Y TRUCOS
Esta tarta es un mega clásico para fanáticos del dulce de leche: la masa se deshace en la boca, el relleno queda bien cremoso y la ganache le aporta ese final de chocolate que la hace irresistible.
Masa dulce
- Batir la manteca pomada con el azúcar no es solo integrar: ese aire que incorporás te deja una masa más pareja y fácil de trabajar.
- No trabajes la masa de más después de incorporar la harina: cuanto más se amasa, más gluten se desarrolla y se pierde la textura crocante.
- El frío es clave: dejá la masa estirada en heladera 3 a 4 horas para que la harina se hidrate y la manteca recupere firmeza.
- Para máxima prolijidad, podés llevar la tarta ya fonzada al congelador/freezer y hornearla directamente congelada, sumando solo unos minutos de cocción.
- Para una ganache con cuerpo, usá crema de alto contenido graso (idealmente 35% o más).
- Elegí chocolate cobertura: es el que contiene manteca de cacao y te da mejor textura y brillo. Te cuento cómo identificarlo en este video
- Atemperá el dulce de leche repostero antes de usarlo: así lo esparcís sin romper la masa.
- Esperá a que la ganache tome un poquito de consistencia antes de cortar: el corte sale mucho más prolijo.
- Las claras que reservás de la masa podés guardarlas en un contenedor en heladera o en el congelador/freezer para otra preparación. Te dejo algunas recetas para hacer acá!