Tarta vasca clásica/ Cheesecake vasco

Quemadita por fuera, cremosa por dentro, y ese dorado que la hace única

preparación y armado 20

cocción 35

Enfriamiento 30

Porciones 8 porciones

480 gr Queso crema firme tipo Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional atemperado
1 uni Limón ralladura
190 gr Azúcar blanca común
4 uni Huevos
240 ml Crema de leche para batir / nata
20 gr Harina 0000 tamizada o harina de arroz, para versión apta celíacos

Cortar 2 hojas de papel manteca de aprox. 40–45 cm de lado.
Arrugar y abollar el papel manteca para que se vuelva más maleable.
Mojar bien el papel manteca.
Colocar el papel manteca dentro de un molde de 20 cm de diámetro, dándole forma para que copie base y laterales.
Reservar el molde preparado.

Precalentar el horno a 180 °C.
Colocar el queso crema en un bol y trabajarlo con espátula de goma hasta ablandarlo.
Adicionar la ralladura de limón e integrar.
Sumar el azúcar e integrar con espátula de goma hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorporar los huevos de a uno, integrando completamente cada huevo antes de adicionar el siguiente.
Adicionar la crema de leche (para batir) / nata e integrar.
Incorporar la harina tamizada e integrar hasta que no queden grumos.
Volcar la mezcla en el molde preparado y reservado.
Hornear durante 35–40 min, o hasta que al mover el molde se forme una pequeña ola en el centro y la superficie esté bien dorada.
Retirar del horno y dejar atemperar.
Desmoldar cuando esté atemperada pero aún tibia, y servir.

Consejos

Esta tarta vasca es ideal para comer tibia, cuando el centro está bien cremoso y el perfume del limón se siente más.

No te preocupes por un dorado fuerte: es parte del encanto. Lo importante es respetar el punto de cocción (esa ‘ola’ suave en el centro).

Tips y trucos

Preparación del molde

Arrugar y mojar el papel manteca es la clave para que copie perfecto el molde sin pelearte: se adapta mejor a los laterales y evita pliegues duros. Además, al ir a un horno fuerte, la humedad ayuda a evitar que el papel se queme durante la cocción.

Relleno

Usá un queso crema bien firme y sostenido: ayuda a lograr una textura cremosa, pero con estructura.
Si el queso crema está atemperado, se integra más fácil y te queda una mezcla más homogénea.
Incorporá los huevos de a uno (como en el video): así evitás que la preparación se te ‘haga un lío’ y te cueste incorporarlo.
Te recomiendo usar crema de leche con alto contenido graso (ideal 35% o más) para mayor cremosidad.
No te guíes solo por el tiempo: el punto es cuando al mover el molde se arma una pequeña ola en el centro. Ahí queda cremosa por dentro.
Dejá atemperar antes de desmoldar: en caliente está muy frágil, y tibia está en su mejor punto para disfrutar.