Precalentar el horno a 170 °C.

Usar placa antiadherente o colocar papel manteca / plancha de silicona. Reservar.

Separar las claras de las yemas y colocarlas en dos bols diferentes.

Tomar una pequeña parte de los 100 gr de azúcar, adicionarla a las yemas, integrar y reservar.

Adicionar la esencia de vainilla a las claras y comenzar a batir con batidora.

Cuando las claras hayan duplicado su volumen, incorporar de a poco el resto del azúcar.

Continuar batiendo hasta lograr un merengue bien sostenido, firme y brillante.

Adicionar las yemas reservadas e integrar con la batidora a baja velocidad, solo hasta obtener una preparación homogénea.

Incorporar la harina tamizada con espátula de goma y movimientos envolventes, procurando no perder el aire del batido.

Colocar la preparación en una manga con pico redondo de aproximadamente 1,5 cm de diámetro.

Formar tiras de aproximadamente 9 cm de largo sobre la placa reservada. La preparación rinde alrededor de 24 vainillas.

Espolvorear primero con azúcar blanca común y luego con azúcar impalpable tamizada.

Hornear durante aproximadamente 9 min o hasta que estén apenas doradas y se sientan cocidas al tacto.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente. Reservar.

Colocar el azúcar, el agua y el café en una cacerola.

Si querés aportar el sabor del licor pero evitar el alcohol, adicionarlo en este momento para que se evapore durante la cocción.

Llevar a fuego fuerte hasta que hierva y el azúcar se disuelva por completo.

Retirar del fuego.

Si preferís que conserve el alcohol, adicionar el licor de café una vez retirado del fuego.

Pasar el almíbar a una fuente o plato hondo y dejar enfriar completamente. Reservar.

Colocar la crema de leche (para batir) / nata, el queso mascarpone, el azúcar impalpable, la leche en polvo y la esencia de vainilla en un bol.

Batir con batidora hasta que la preparación espese y tome buen cuerpo.

Adicionar el dulce de leche repostero.

Integrar con la batidora solo hasta obtener una crema homogénea, cremosa y sostenida. Reservar en heladera hasta el momento del armado.

Preparar una fuente cuadrada de aproximadamente 20 cm de lado.

Humedecer las vainillas en el almíbar de café frío y formar una primera capa cubriendo toda la base de la fuente.

Adicionar una capa de crema de mascarpone y dulce de leche y esparcir hasta cubrir las vainillas.

Espolvorear la superficie con cacao amargo tamizado.

Formar una segunda capa con vainillas humedecidas en el almíbar de café.

Cubrir con otra capa de crema de mascarpone y dulce de leche, reservando una parte para la decoración.

Colocar parte de la crema reservada en una manga con pico redondo y formar copitos distribuidos de manera irregular sobre la superficie.

Espolvorear con cacao amargo tamizado.

Con el resto de la crema, completar con nuevos copitos en los espacios libres, de modo que algunos queden cubiertos con cacao y otros permanezcan a la vista.

Colocar el dulce de leche común en una manga con pico pequeño y terminar con pequeñas gotas de dulce de leche.

Cubrir la fuente y llevar a la heladera durante al menos 6 horas, idealmente de un día para el otro, para que el tiramisú tome frío y las capas se asienten.

Servir bien frío.