Tiramisú de frambuesas

Delicioso y sorprendente, combinando la suavidad de la crema mascarpone con la frescura e intensidad de las frambuesas!

5 uni Huevos (separados en claras y yemas)
1 cdta Esencia de vainilla
100 gr Azúcar blanca
100 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas en tu país)
c/n Azúcar blanca
c/n Azúcar impalpable

Precalentar el horno a 170°C.
Preparar 2 placas con una plancha de silicona o papel manteca en la base o enmantecar y enharinar.
Separar las claras de las yemas. Reservar las yemas.
Colocar las claras y la esencia de vainilla en un bol y batir con batidora eléctrica hasta que dupliquen su volumen.
Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
Añadir las yemas e integrar. Puede integrarse usando la batidora
Tamizar la harina e incorporar a la preparación. Integrar con espátula de goma.
Colocar la preparación en una manga con un pico redondo de 2 cm de diámetro.
Hacer bastones de 8/9cm de largo con la manga sobre las placas. Es importante dejar una separación entre uno y otro porque crecen en el horno.
Espolvorear las vainillas con azúcar blanca y luego con azúcar impalpable.
Hornear por 10 a 12 minutos o hasta que al tocarlas con el dedo, la huella ya no quede marcada.

Colocar la crema y el queso mascarpone en un bol. Batir con la batidora eléctrica para integrar.
Tamizar el azúcar talco y la leche en polvo agregándolos a la crema.
Añadir la esencia de vainilla.
Batir con la batidora eléctrica hasta que esté sostenida.

Preparar un molde cuadrado de 23 cm de lado
Colocar una capa de vainillas en la base. Opcional: cubrir los huecos que quedan entre las vainillas con vainillas cortadas.
Humedecer las vainillas con leche
Cubrir con una capa de compota de frambuesas y una capa de crema de mascarpone.
Colocar otra capa de vainillas y humedecerlas con leche.
Cubrir el tiramisú con otra capa de crema de mascarpone
Decorar con frambuesas frescas a gusto.

Vainillas

Es importante tener el horno precalentado y llevar las vainillas rápido al horno para que no se pierda el aire del batido.
Para evitar que se coagulen las yemas y se forme una capita, podés ponerle un poco del azúcar que vas a usar para hacer el merengue
Es importante que el merengue esté bien sostenido para que salgan bien las vainillas.
Te recomiendo siempre tamizar los secos
En esta preparación el leudante es el aire del merengue, no hace falta agregar ningún otro tipo de leudante o usar harina con leudante/ harina preparada

Crema de mascarpone

Es importante usar crema para pastelería o nata doble, que tenga al menos 35% de materia grasa.
El queso mascarpone podés comprarlo o lo podes hacer vos. Si queres ver como se hace el queso mascarpone hace click aca.
La leche en polvo es útil para espesar la crema y que quede más sostenida.

Armado

La compota de frambuesas la podés comprar o la podés hacer casera! Si querés aprender a hacer compota de frambuesas, hacé click acá!