Tiramisú de frutos rojos

Una explosión de sabor con cada bocado!

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5 uni Huevos (separados en claras y yemas)
100 gr Azúcar blanca
1 cdta Esencia de vainilla
100 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas en tu país)
c/n Azúcar impalpable
c/n Azúcar blanca

Precalentar el horno a 170°C.
Preparar 2 placas con una plancha de silicona o papel manteca en la base o enmantecar y enharinar.
Separar las claras de las yemas. Reservar las yemas con un poquito del azúcar blanca de la receta para evitar que se coagulen. Reservar
Colocar las claras en un bol y batir con batidora eléctrica hasta que dupliquen su volumen.
Agregar el resto del azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
Añadir las yemas y la esencia de vainilla e integrar. Puede integrarse usando la batidora.
Tamizar la harina e incorporar a la preparación. Integrar con movimientos envolventes con espátula de goma.
Colocar la preparación en una manga con un pico redondo de 2 cm de diámetro.
Hacer bastones de 8/9cm de largo con la manga sobre las placas. Es importante dejar una separación entre uno y otro porque crecen en el horno.
Espolvorear las vainillas con azúcar impalpable y luego con azúcar blanca.
Hornear por 8 a 10 minutos o hasta que estén doradas.
Reservar.

Colocar los frutos rojos en una cacerola junto con el azúcar y el jugo de limón. Si los frutos rojos son congelados, primero se deben dejar descongelar.
Dejar macerar por una hora. Opcional: para lograr una compota más ligera, pisar los frutos rojos con un pisapapas.
Llevar a fuego fuerte hasta que hierva y luego cocinar a fuego bajo hasta que espese. Es importante revolver la preparación cada tanto para que no se queme. Cocinar hasta que espese o cuando al pasar la cuchara sobre la base de la cacerola, la compota ya no se una.
Colocar en un contenedor. Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera. Lo ideal es hacerlo el día anterior ya que debe utilizarse fría.

Colocar la crema y el queso mascarpone en un bol.
Tamizar el azúcar talco y la leche en polvo agregándolos a la crema.
Batir con la batidora eléctrica hasta que esté sostenida.
Adicionar la compota fría. Integrar con una espátula de goma con movimientos suaves y envolventes.

Preparar un molde cuadrado de 23 cm de lado
Colocar una capa de vainillas en la base. Opcional: cubrir los huecos que quedan entre las vainillas con vainillas cortadas.
Humedecer las vainillas con leche
Cubrir con una capa de crema de mascarpone.
Colocar otra capa de vainillas y humedecerlas con leche.
Colocar la crema mascarpone restante en una manga con un pico redondo de 2 cm de diámetro
Decorar el tiramisú con copitos de crema mascarpone.

Vainillas

Es importante tener el horno precalentado y llevar las vainillas rápido al horno para que no se pierda el aire del batido.
Para evitar que se coagulen las yemas y se forme una capita, podés ponerle un poco del azúcar que vas a usar para hacer el merengue
Es importante que el merengue esté bien sostenido para que salgan bien las vainillas.
Te recomiendo siempre tamizar los secos
En esta preparación el leudante es el aire obtenido en el batido de las claras, no hace falta agregar ningún otro tipo de leudante o usar harina con leudante/ harina preparada

Compota de frutos rojos

La compota de frutos rojos la podés hacer casera o podés optar por comprarla!
La compota podés hacerla con frutas congeladas o frescas. También podés cambiar los frutos rojos por frutillas, frambuesas, o lo que te guste!

Crema de mascarpone

Es importante usar crema para pastelería o nata doble, que tenga al menos 35% de materia grasa.
El queso mascarpone podés comprarlo o lo podes hacer vos. Si queres ver como se hace el queso mascarpone hace click aca.
La leche en polvo es útil para espesar la crema y que quede más sostenida.