Tiramisú de Limón

La frescura perfecta para disfrutar de los limones!

3 uni Huevos (separados en claras y yemas)
100 gr Azúcar blanca
1 cdta Esencia de vainilla
100 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas en tu país)
c/n Azúcar impalpable
c/n Azúcar blanca

Precalentar el horno a 170°C.
Preparar 2 placas con una plancha de silicona o papel manteca en la base o enmantecar y enharinar.
Separar las claras de las yemas. Reservar las yemas con un poquito del azúcar blanca de la receta para evitar que se coagulen. Reservar.
Colocar las claras y la esencia de vainilla en un bol y batir con batidora eléctrica hasta que dupliquen su volumen.
Agregar el resto del azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
Añadir las yemas e integrar. Pueden integrarse usando la batidora.
Tamizar la harina e incorporar a la preparación. Integrar con movimientos envolventes con espátula de goma.
Colocar la preparación en una manga con un pico redondo de 1.5 cm de diámetro.
Hacer bastones de 8 cm de largo con la manga sobre las placas. Es importante dejar una separación entre uno y otro porque crecen en el horno. Salen aproximadamente 20 vainillas.
Espolvorear las vainillas con azúcar blanca y luego con azúcar impalpable.
Hornear por 11-12 minutos o hasta que estén doradas.
Reservar a temperatura ambiente.

En una cacerola, colocar la ralladura y el jugo de limón.
Añadir el azúcar blanca, los huevos, la yema y el almidón de maíz. Integrar con batidor de alambre. Asegurarse que el almidón esté disuelto.
Llevar la cacerola al fuego medio. Cocinar, revolviendo siempre, hasta que espese y hierva.
Colocar la preparación en un bol para que baje un poco la temperatura antes de añadir la manteca fría y cortada en cubos. Integrar con batidor de alambre.
Opcional: para que quede con una textura más sedosa, procesar la preparación.
Colocar en un contenedor.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego reservar en la heladera por al menos 3 horas. Utilizar fría

Preparar una fuente de vidrio o pirex. Yo estoy usando una de 22x22cm
Humedecer las vainillas en el almíbar de limoncello y colocarlas en la base de la fuente.
Cubrir con una capa de la mousse de limón.
Colocar otra capa de vainillas humedecidas en el almíbar y otra capa de mousse de limón.
Colocar la última capa de vainillas humedecidas en almíbar de limoncello.
Colocar la mousse restante en una manga con un pico tipo en V.
Decorar la torta con barritas de mousse hechas con la manga.
Enfilmar la fuente y reservar en la heladera por al menos 6 hs o idealmente de una día para el otro.
Decorar a gusto con rodajas de limón.

Vainillas

Las vainillas las podés hacer caseras o comprarlas! A mi me gusta hacerlas caseras porque quedan riquísimas y no son difíciles de hacer!
Es importante tener el horno precalentado y llevar las vainillas rápido al horno para que no se pierda el aire del batido.
Para evitar que se coagulen las yemas, podés ponerle un poco del azúcar que vas a usar para hacer el merengue
Es importante que el merengue esté bien sostenido para que salgan bien las vainillas.
Te recomiendo siempre tamizar los secos
En esta preparación el leudante es el aire obtenido en el batido de las claras, no hace falta agregar ningún otro tipo de leudante o usar harina con leudante/ harina preparada

Almíbar de limoncello

Este almíbar no tiene alcohol ya que cuando hierve, el alcohol del limoncello se evapora. Si querés que tu almíbar sea alcohólico, agregá el Limoncello después de hacer el almíbar, así el alcohol no se evapora.

Crema de limón

Podés hacer la crema de limón el día antes así la tenés lista al momento de hacer la mousse de limón
Esta preparación se puede congelar/freezar para tenerla lista cuando la necesites

Mousse de limón

Cuando batís crema es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
A la crema de leche la tenés que batir al momento de armar la mousse de limón.