Todo sobre el buttercream

Aprende 3 técnicas para hacer crema de manteca

Imprimir Receta Pinnear Receta

Para hacer el merengue italiano: Colocar las claras en la cuba de la batidora. Reservar.
Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir con agua. Es importante que todo el azúcar quede cubierto con el agua y que no quede ningún granito de azúcar en el lateral de la cacerola.
Llevar a fuego fuerte y cocinar hasta formar un almíbar de 118ºC.
Cuando el almíbar llegue a los 116°C, prender la batidora, para que empiecen a espumar las claras.
Cuando el almíbar esté listo en 118°C, retirar del fuego, mover en forma circular para que no tenga burbujas y volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se baten las claras a toda velocidad.
Batir hasta que el merengue se enfríe completamente y esté bien brillante. Si tenés dudas de como hacer un buen merengue italiano, hacé click acá.
Añadir la manteca pomada en cubos, al merengue mientras la preparación se bate a toda velocidad. Batir hasta que la crema de manteca esté cremosa, lisa y brillante. Es muy importante que la manteca esté pomada. No super blanda, no derretida. Nunca fría.
Adicionar el sabor a elección. Yo en este caso le agregue compota de frambuesas. Integrar con espátula de goma.

Para hacer el aparato bomba: Colocar las yemas en la cuba de la batidora y batir.
Mientras se baten las yemas hacer un almíbar colocando en una cacerola el azúcar y el agua.
Llevar a fuego fuerte y cocinar hasta formar un almíbar de 118°C.
Cuando el almíbar esté listo en 118°C, retirar del fuego, mover en forma circular para que no tenga burbujas y volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se baten las yemas a toda velocidad.
Batir hasta que la preparación se enfríe completamente y la preparación esté cremosa y pálida.
Añadir la manteca pomada y cortada en cubos mientras la preparación se bate a toda velocidad. Es muy importante que la manteca esté pomada. No super blanda, no derretida. Nunca fría.
Adicionar el sabor a elección. A esta versión, yo opté por ponerle café. Integrar.

Colocar las yemas, el azúcar y el almidón de maíz en un bol e integrar con batidor de alambre.
Añadir un poco de leche a la preparación para hacerla menos espesa e integrar.
Llevar el resto de la leche a fuego fuerte en una cacerola.
Una vez que hierva, volcar sobre la preparación de yemas y azúcar revolviendo a toda velocidad.
Filtrar la preparación y llevar nuevamente al fuego, revolviendo siempre, hasta que espese y hierva.
Colocar la crema pastelera en un bol, batir hasta que se enfríe completamente.
Añadir la manteca pomada y cortada en cubos mientras la preparación se bate. Es muy importante que la manteca esté pomada. No super blanda, no derretida. Nunca fría.
Añadir el sabor. Yo le añadí esencia de vainilla y crema de chocolate de avellanas. Integrar con la batidora.

Crema de manteca/buttercream:

Para hacer crema de manteca se puede usar de base un merengue, aparato bomba o crema pastelera
A esta base se le agrega Manteca/Mantequilla sin sal y después el sabor.
Es muy importante que la manteca esté pomada. No super blanda. No derretida. Nunca fría.
Es recomendable, una vez lista, utilizar inmediatamente
La crema de manteca se puede reservar en la heladera. Es importante que antes de usarla la saques de la heladera un tiempo antes para atemperarla. Una vez atemperada, podés volver a batirla para devolverle la cremosidad. Igualmente, la crema queda mejor recién hecha.
Siempre que reserves preparaciones en la heladera, no te olvides de enfilmar para que no tome los olores de la heladera.

Crema de manteca a base de Merengue

Recomendaciones para hacer el almíbar:
- - Es importante que el azúcar quede completamente tapada por el agua
  - No tenés que revolver el almíbar
  - Cocinalo a fuego fuerte
  - El almíbar de 118°C se puede medir con termómetro o con el sistema de la bolita. Si querés ver cómo hacerlo hace click en este video que muestra cómo hacer el almíbar sin un termómetro.

- Usar las claras a temperatura ambiente porque montan mejor
- Es importante que el bol esté bien limpio y sin rastros de nada grasoso para que las claras puedan montar mejor
- Asegurate que no caiga nada de yema en las claras
- Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
- Es importante que cuando reserves las yemas de huevo, las dejes en un bol con film en contacto y las lleves inmediatamente a la heladera.
- Con las yemas que te quedan de esta preparación podés hacer una torta moka!
Si la crema de manteca te queda muy blanda podés llevarla 10 minutos a la heladera y volver a batirla

Crema de manteca a base de Aparato Bomba

Las claras sobrantes podés reservarlas en la heladera y utilizarlas para otra preparación. ¿No sabes qué hacer con las claras que te sobraron? ¡Mirá mi receta de la Mont Blanc!
Recomendaciones para hacer el almibar:
- Es importante que el azúcar quede completamente tapada por el agua
- No tenés que revolver el almíbar4
- Cocinalo a fuego fuerte
- El almíbar de 118°C se puede medir con termómetro o con el sistema de la bolita. Si querés ver cómo hacerlo hace click en este video que muestra cómo hacer el almíbar sin un termómetro.

Crema de manteca a base de Crema Pastelera

Las claras que te sobran de la crema pastelera, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también freezarlas. Si queres hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca