Torta 3 leches con duraznos

Lavar, secar y pelar los duraznos.
Cortar los duraznos por la mitad y sacarles el carozo.
En una cacerola grande, colocar el azúcar y el agua.
Llevar a fuego fuerte hasta que hierva y el azúcar se disuelva
Bajar el fuego al mínimo, y colocar los duraznos en la cacerola.
Tapar con un pedazo de papel manteca y colocar peso encima para que la fruta se hunda y se cocine pareja
Cocinar hasta que los duraznos estén transparentados.
Una vez que estén listos, dejarlos enfriar a temperatura ambiente y luego reservar en la heladera.

Precalentar el horno a 175°C.
Preparar 2 tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Colocar en un bol los huevos, el azúcar blanca y la esencia de vainilla.
Batir con batidora eléctrica hasta que la preparación llegue a punto letra/punto cinta (aprox 10 min de batido).
Tamizar la harina e incorporar a la preparación. Integrar.
Añadir la manteca derretida. Antes de hacerlo equiparar densidades agregándole un poquito de la preparación y para luego adicionar a la preparación. Integrar.
Colocar la preparación en las tarteras y hornear por 25 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.

En un bol, colocar la leche evaporada, la crema de leche, la leche condensada y la esencia de vainilla. Integrar con batidor de alambre.
Reservar hasta que estén listos los bizcochos.
Con los bizcochos todavía tibios, embeberlos con las 3 leches. Para esto, colocar los bizcochos sobre una placa o fuente por si se vuelca un poco de leche. Pinchar los bizcochos con un palito para que absorban más. Ir colocando las 3 leches de a poco, dejando que se embeban bien.
Una vez que los bizcochos estén humedecidos, cubrirlos con papel film y llevar al freezer 30 minutos para que se puedan manipular sin que se rompan ya que están muy húmedos.

Colocar la crema en un bol.
Tamizar la leche en polvo agregándola a la crema.
Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallado de cómo hacer la crema chantilly hace click acá.
Hidratar la gelatina en el agua. Integrar.
Activar la gelatina, llevándola 10 segundos al microondas o a baño maría.
Adicionar un poco de la crema a la gelatina para equiparar densidades. Integrar e incorporar la crema.

Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o film para que no se pegue la torta a la placa. Colocar una cintura de 20cm con papel acetato por dentro.
Desmoldar los bizcochos.
Colocar el primer bizcocho en la base.
Colocar un poco de crema encima
Secar un poco los duraznos en una servilleta.
Cortar los duraznos y colocarlos encima de la base
Colocar una capa de crema.
Colocar el segundo bizcocho encima dado vuelta.
Cubrir con un poco de crema.
Cubrir la torta con papel film y reservar en la heladera por mínimo 6 hs.
Desmoldar la torta y colocarla en un pie de torta
Colocar un poco de crema por encima
Secar un par de duraznos en almíbar y colocarlos a gusto encima de la torta para decorar.

Cuando haces duraznos en almíbar, lo mejor es usar duraznos que no esten tan maduros, sino que más bien duros, porque cuando se cocinen se van a ablandar
La preparación del bizcocho NO permite que lo hornees por partes ya que tiene mucho aire, y si la dejas reposando en la heladera, el aire de todo el batido que hiciste se pierde.
Es importante que el horno esté precalentado y que lleves rápido el bizcocho a hornear para que no pierda todo el aire que conseguiste batiendo!

Si en tu país no se consigue la leche evaporada, hace click acá y mira mi video de como hacer leche evaporada. En ese caso, tenes que arrancar con 750cc de leche para llegar a los 300 cc de leche evaporada que necesitas
La crema chantilly te conviene batirla justo antes del momento de uso.
Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
La leche en polvo es útil para estabilizar la crema y que quede más sostenida y dure más.
Esta vez, decidí no ponerle azúcar a la crema batida, para cortar un poco con lo dulce de la torta y los duraznos.