Torta Alfajor

Para los fanáticos de los alfajores, ahora la versión del marplatense ¡en formato torta! ¡¡Una delicia!!

preparación y armado 1

Precalentar el horno a 170°C.
Preparar 3 placas con planchas de silicona, papel manteca o enmantecada y enharinada.
Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora eléctrica para validar que esté cremosa.
Añadir el azúcar impalpable y la miel. Batir hasta obtener un cremado.
Adicionar la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la ralladura de naranja y batir hasta que quede bien cremoso.
Incorporar los huevos de a uno, batiendo después de cada adición.
Tamizar la harina, el almidón, el cacao amargo, el polvo para hornear y el bicarbonato e incorporarlos a la preparación. Integrar con batidora eléctrica y luego con las manos hasta obtener una masa homogénea. No amasar. Solo integrar.
Dividir la masa en 3 partes.
Estirar cada parte entre films.
Reservar la masa en la heladera por al menos 2 horas.
Cortar las tapas de la torta alfajor con alguna referencia circular de 20cm de diámetro.
Hornear las tapas por 15 a 18 minutos o hasta que al presionarlas con el dedo la huella no quede marcada.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.

Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Una vez que hierva, volcar en un bol con el chocolate cobertura picado.
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Bañar la torta con la ganache.
Picar las nueces y decorar la torta.

Masa

A mi me gusta comprobar que la manteca esté pomada batiendola con la batidora eléctrica para ver que esté cremosa.
Acordate de siempre romper los huevos en un recipiente aparte y luego incorporarlos a la preparación por las dudas que el huevo no esté en buen estado o que caiga un poco de cáscara.
Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas
Te recomiendo siempre tamizar los secos.
Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
La masa que te queda de cortar las tapas podés utilizarla para hacer alfajores de distintos tamaños.
Podés guardar tapitas de alfajor en el freezer ya cortadas, tanto antes o después de hornear.
La masa la podés hacer el día anterior y guardarla en la heladera. En la heladera la masa dura 48 hs, en el freezer puede durar entre 7 y 10 días.

Armado

El dulce de leche repostero es más fácil de espatular si está a temperatura ambiente. Si notás que igual está muy duro, podés llevarlo unos 10 segundos al microondas, pero no lo calientes mucho porque se deshidrata.
Esta vez, decidí, al rellenar la torta alfajor, colocar el dulce de leche con espátula, pero si preferís, podés colocarlo con una manga.
Podés optar por ponerle nueces como relleno. Tanto en el dulce de leche como en la masa. Esta vez, yo elegí solo ponerlas en el lateral de la torta como decoración.