Torta Amandina

Tradicional y super popular en Rumania

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Precalentar el horno a 170°C.
Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Colocar los huevos y el azúcar blanca en un bol.
Batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto letra/punto cinta.
Tamizar la harina y el cacao e incorporarlos a la preparación.
Derretir la manteca en un bol.
Colocar un poco de la preparación en la manteca derretida e integrar para equiparar densidades. Luego incorporar a la preparación.
Volcar la preparación en los moldes y llevar rápidamente al horno para no perder el aire del batido.
Hornear por 20 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.

Colocar los huevos y el azúcar blanca en un bol que permita llevar al calor. Integrar.
Cocinar a baño maría batiendo constantemente hasta que tenga una buena consistencia. Es importante que los huevos lleguen a 82°C.
Colocar en la cuba de la batidora y batir hasta que monte y se enfríe la preparación.
Adicionar el chocolate cobertura derretido. Integrar con la batidora.
Añadir la manteca pomada, mientras la preparación se sigue batiendo. Batir hasta integrar completamente.
Colocar la preparación en otro bol para asegurar que esté bien integrada.
Añadir el queso mascarpone. Integrar
Opcional: Añadir el ron. Integrar.

Colocar el azúcar en la cacerola y llevar al fuego hasta que se forme un caramelo rubio suave.
Volcar el agua con cuidado. Integrar
Retirar del fuego y añadir el ron.

Desmoldar los bizcochos.
Colocar el primero en una base.
Humedecer el bizcocho con el almíbar.
Añadir una capa de la crema de chocolate por encima.
Colocar el segundo bizcocho y humedecer con el almíbar.
Añadir otra capa de la crema de chocolate.
Colocar el último bizcocho encima dado vuelta y humedecer con el almíbar.
Cubrir la torta con la crema restante. Reservar un poco de crema para la decoración de la torta.
Llevar la torta 30 minutos al congelador para poder bañarla con el ganache de chocolate.

Colocar el chocolate cobertura picado en un bol. Reservar
Poner la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate reservado.
Esperar unos minutos a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Bañar la torta con la ganache de chocolate.
Colocar en un pie de torta.
Decorar con unos picos de la crema de chocolate restante.

Bizcocho

¿Cómo saber si llegaste a un batido punto letra/ punto cinta? Vas a notar que la preparación queda con mucho aire y podes “dibujar” con la mezcla y el “dibujo” queda sostenido sobre la superficie de la mezcla por unos segundos
Te recomiendo siempre tamizar los secos, en especial el cacao, porque tiende a hacerse pelotitas.
Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes la proporción de leudante que contiene la harina y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
Esta preparación no permite que hornees por partes ya que con el tiempo se pierde el aire del batido. Asegurate de llevar la preparación rápido al horno!! Si no tenes 3 moldes, podés hornear la preparación en un solo molde, con el horno un poco más bajo por un tiempo más largo.

Crema de chocolate

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