Torta bomba de chocolate
Una torta inspirada en los alfajores marplatenses
Ingredientes
Bizcochos de chocolate
- 210 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 210 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 1 uni Ralladura de limón
- 1 uni Ralladura de naranja
- 70 gr Chocolate cobertura semi amargo
- 5 uni Huevos
- 190 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 20 gr Cacao amargo
- 1 uni Polvo para hornear 5 gr
Merengue Italiano
- 6 uni Claras (reservar las yemas para otra preparación)
- 420 gr Azúcar blanca
- 350 cc Agua
Armado
- 400 gr Dulce de leche repostero
Paso a paso
Bizcochos de chocolate
- Precalentar el horno a 170°C.
- Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base
- Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora eléctrica.
- Añadir el azúcar blanca, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la ralladura de naranja y batir hasta que quede bien cremoso.
- Incorporar el chocolate cobertura derretido. Batir.
- Incorporar los huevos de a uno, batiendo después de cada adición.
- Tamizar la harina, el cacao amargo y el polvo para hornear e incorporarlos a la preparación. Integrar con la espátula de goma.
- Volcar la preparación dividiéndola entre las tres tarteras.
- Hornear por 20 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga seco.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.
Merengue Italiano
- Colocar las claras en la cuba de la batidora. Reservar
- Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar y cubrirla con el agua en una cacerola. Es importante que todo el azúcar quede cubierto con el agua y que no quede ningún granito de azúcar en el lateral de la cacerola.
- Llevar a fuego fuerte al azúcar con el agua y cocinar hasta formar un almíbar de 118ºC.
- Cuando el almíbar esté en aprox entre 114°C y 116°C, prender la batidora, para que empiecen a espumar las claras.
- Cuando el almíbar esté listo en 118°C, volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la mezcla.
- Batir hasta que el merengue se enfríe y esté bien brillante. Si tenés dudas de como hacer un buen merengue italiano, hacé click acá.
Armado
- Colocar un poco de merengue en el pie de torta para pegar el primer disco a la base.
- Desmoldar los discos.
- Colocar el primer disco en la base.
- Cubrir con dulce de leche.
- Colocar el segundo disco y otra capa de dulce de leche
- Coloca el último disco encima dado vuelta y apretá bien la torta.
- Llevar el dulce de leche restante unos segundos al microondas
- Cubrir los laterales de la torta con el dulce de leche.
- Cubrir la torta con el merengue italiano.
- Darle un poco de textura al merengue con ayuda de una espátula o cuchara.
- Opcional: Quemar el merengue con un soplete.
TIPS Y TRUCOS
TIPS Y TRUCOS
- A mi me gusta comprobar que la manteca esté pomada batiendola con la batidora eléctrica para ver que esté cremosa.
- Acordate de siempre romper los huevos en un recipiente aparte y luego incorporarlos a la preparación por las dudas que el huevo no esté en buen estado o que caiga un poco de cáscara.
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuanto traen las harinas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
- Te recomiendo que siempre tamizes los secos.
- Una vez que incorporás los secos a una preparación, no uses más la batidora eléctrica para no desarrollar el gluten.
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- Si tenés solo un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite que uno hornee en partes. ¿Qué significa esto? Podés hornear un bizcochuelo a la vez y reservar el otro en la heladera y así usar el mismo molde para los 3 discos.
- Recomendaciones para hacer el almibar:
- Es importante que el azúcar quede completamente tapada por el agua
- No tenés que revolver el almíbar
- Cocinalo a fuego fuerte
- El almíbar de 118°C se puede medir con termómetro o con el sistema de la bolita. Si querés ver cómo hacerlo hace click en este video que muestra cómo hacer el almíbar sin un termómetro.
- Si querés que la torta quede aún más húmeda, podés humedecer los bizcochos con leche o con chocolatada o con lo que a vos más te guste!
- El dulce de leche repostero es más fácil de espatular si está a temperatura ambiente. Si notás que igual está muy duro, podés llevarlo unos 10 segundos al microondas, pero no lo calientes mucho porque se deshidrata.