Torta Brownie

Húmeda, suave y chocolatosa

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Precalentar el horno a 170°C.
Preparar un molde de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base. Pesar los ingredientes.
Colocar la manteca y el chocolate, ambos derretidos, en un bol.
Agregar el azúcar blanca. Integrar con el batidor de alambre.
Adicionar los huevos e integrar con batidor de alambre.
Tamizar la harina y añadir a la preparación anterior. Integrar bien.
Adicionar las nueces. Integrar.
Volcar la preparación en el molde.
Hornear por 25 minutos o hasta que al pincharlo con un palito salga limpio.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera un tiempo para desmoldar más fácil.

Colocar las 4 claras de huevo en la cuba de la batidora.
Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar y cubrirla con el agua en una cacerola. Es importante que todo el azúcar quede cubierto con el agua y que no quede ningún granito de azúcar en el lateral de la cacerola.
Llevar al fuego el azúcar con el agua y cocinar hasta formar un almíbar de 118ºC.
Cuando el almíbar esté en aprox en 114°C o 116°C, prender la batidora, para que empiecen a espumar las claras.
Cuando el almíbar esté listo en 118°C, volcar formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la mezcla.
Batir hasta que el merengue se enfríe y esté bien brillante. Si tenés dudas de como hacer un buen merengue italiano, hacé click acá.

Colocar el dulce de leche en una manga
Colocar un punto de dulce de leche en el pie de torta para que no se mueva el brownie
Desmoldar el brownie y colocarlo en el pie de torta
Cubrir la torta con el dulce de leche repostero.
Colocar el merengue en una manga con un pico de 18mm de diámetro.
Hacer copos de merengue para decorar la torta
Colocar el chocolate derretido en una manga con un pico de 3 mm de diámetro.
Decorar la torta con hilos de chocolate.

Brownie

Si no tenes papel manteca, podes enmantecar y enharinar el molde.
El chocolate cobertura semi amargo y la manteca los podés derretir juntos o por separado, tanto en el microondas como a baño Maria.
Te recomiendo que utilices chocolate cobertura, porque es el que contiene manteca de cacao. No es lo mismo que el baño de repostería.
Cuando haces brownies, ¡no uses la batidora eléctrica! Esta preparación es densa y no necesita incorporar aire.
Los brownies no llevan polvo leudante para que queden bien compactos, así que asegúrate de usar harina sin leudante.
Si no te gustan las nueces, podés ponerle otro fruto seco a los brownies o también optar por no ponerle ninguno.

Merengue

usar las claras a temperatura ambiente porque montan mejor
Si vas a usar claras de huevo reservadas de otra preparación, recordá que cada clara pesa aprox 30/35 gr.
Es importante que el bol esté bien limpio y sin rastros de nada grasoso para que las claras puedan montar bien
Asegurate que no caiga nada de yema en las claras
Si cuando rompés los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
Es importante que cuando reserves las yemas de huevo, las dejes en un bol con film en contacto.
El almíbar de 118°C se puede medir con termómetro o con el sistema de la bolita. Si querés ver cómo hacerlo hace click en este video que muestra cómo hacer el almíbar sin un termómetro.

Armado

Cuando haces los hilos de chocolate es importante comenzar por fuera de la torta, pasar por la torta y terminar por fuera de la torta. El plato también va a quedar decorado.