Torta cookie con chips de chocolate
Una cookie gigante, crocante por fuera y cremosa por dentro
Ingredientes
Manteca noisette/ avellana
- 140 gr Manteca / mantequilla sin sal
Masa de cookie
- 60 gr Manteca / mantequilla sin sal
- 150 gr Azúcar rubia
- 100 gr Azúcar
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 1 uni Huevo
- 1 uni Yema reservar clara
- 250 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas (tamizada)
- 1/2 cdta Bicarbonato de sodio tamizado (½ tsp)
- 80 gr Chips de chocolate
Armado y horneado
- 150 gr Chocolate cobertura semi amargo derretido
- 30 a 40 gr Chips de chocolate extra opcional, para la superficie
Paso a paso
Manteca noisette/ avellana
- Colocar los 140 gr de manteca / mantequilla sin sal en una cacerola y llevar a fuego medio.
- Cocinar hasta que se disuelva el agua y la manteca tome un tono avellana, cuidando que la espuma no se desborde.
- Retirar del fuego apenas tome color y reservar lista para colar sobre la manteca del bol (ver siguiente preparación).
Masa de cookie
- Colocar los 60 gr de manteca / mantequilla sin sal en un bol.
- Colar la manteca noisette/ avellana caliente sobre la manteca del bol usando un colador con filtro de papel de café (o papel de cocina) para retener el sedimento; evitar que el final con los sólidos caiga en el bol.
- Integrar con batidor de alambre.
- Adicionar el azúcar rubia, el azúcar y la esencia de vainilla, e integrar.
- Incorporar el huevo y la yema, e integrar.
- Adicionar la harina 0000 tamizada y el bicarbonato de sodio tamizado, e incorporar hasta que no queden restos secos.
- Adicionar los chips de chocolate e integrar. Reservar.
Armado y horneado
- Precalentar el horno a 160 °C.
- Preparar un molde redondo de 20 cm de diámetro (ideal desmoldable). Reservar.
- Colocar la mitad de la masa de cookie en la base del molde para formar la base.
- Adicionar el chocolate cobertura semi amargo derretido en el centro, sin llegar a los bordes.
- Cubrir primero los bordes con el resto de la masa para formar una “muralla” de contención.
- Tapar el centro y terminar de cubrir el chocolate con el resto de la masa, distribuyendo de manera pareja.
- Adicionar chips de chocolate extra por encima (opcional).
- Hornear durante 40 a 45 min, o hasta que la superficie se vea firme y apenas doradita.
- Retirar del horno y dejar entibiar antes de desmoldar y servir.
TIPS Y TRUCOS
Esta torta cookie se come mejor tibia: el exterior queda crocante y el centro, bien cremoso. Si la dejás enfriar por completo, calentala unos segundos antes de servir para volver a activar el corazón de chocolate.
Manteca noisette/ avellana
- Cuidá la espuma durante la cocción: la manteca hace burbujas y puede desbordarse.
- Colar la manteca es clave para retener el sedimento del fondo y lograr un sabor limpio.
- Si usás azúcar blanca y rubia combinadas, lográs un equilibrio entre crocantez y humedad.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos para que no se formen grumos en la preparación.
- La clara que te sobra podés guardarla para otra preparación: en un contenedor, en la heladera o incluso en el freezer/congelador. Te cuento qué recetas podés hacer con las claras que te sobran de otras preparaciones acá
- No lleves el chocolate del relleno hasta los bordes: así evitás que se escape y se vuelva un lío al desmoldar.
- Después de hornear, dejá entibiar antes de cortar: así se asienta y no se desarma.