Torta Crocante de Manzana

Bien húmeda, especiada y deliciosa

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Preparar 3 tarteras desmoldables de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base
Colocar la manteca derretida, los huevos y el azúcar rubia en un bol. Integrar con batidor de alambre.
Tamizar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, el jengibre en polvo, la canela en polvo y la sal en un bol.
Incorporar los líquidos a los secos. Integrar con una espátula de goma.
Pelar y rallar las manzanas previamente lavadas y secadas.
Incorporar las manzanas ralladas a la preparación. Integrar.
Volcar la preparación dividiéndola entre las 3 tarteras.
Reservar.

Precalentar el horno a 165ºC
Colocar la manteca fría cortada en cubitos en un bol
Adicionar el azúcar rubia.
Añadir la harina tamizada.
Integrar con las manos hasta formar el crumble (como una arenilla húmeda)
Opcional: añadir la avena y las almendras fileteadas. Integrar con las manos.
Colocar el crumble encima de los bizcochos.
Colocar un poco del crumble restante en una placa con una plancha de silicona para decorar la torta
Hornear el crumble por 20 minutos y los bizcochos por 35 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga seco.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.

Volcar la manteca pomada (a temperatura ambiente) en un bol.
Batir con batidora eléctrica para que quede bien cremosa.
Tamizar el azúcar impalpable, agregándola al bol con la manteca junto con la esencia de vainilla.
Nuevamente, batir con batidora eléctrica para que quede bien cremosa. Es importante que la preparación quede bien cremosa e integrada en este punto.
Batir el queso crema para que esté cremoso.
Agregar el queso crema batiendo hasta integrar completamente. Si el queso no es bien sostenido, agregar gelatina para lograr que el cream cheese tenga consistencia. Para ver una receta más detallada de cómo hacer cream cheese agregándole gelatina hace click acá.

Bizcochos

Acordate de siempre romper los huevos en un recipiente aparte y luego incorporarlos a la preparación por las dudas que el huevo no esté en buen estado o evitar que caiga un poco de cáscara en la preparación.
Si no conseguís azúcar rubia o azúcar morena, podés usar azúcar negra también. Si no conseguís ninguna de esas, podés reemplazarlo por azúcar blanca común. La diferencia es que el azúcar rubia o morena contiene melaza y queda muy bien para este tipo de preparaciones
Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes la proporción de leudante que contiene esa harina. La cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
Te recomiendo siempre tamizar los secos.
Si no conseguís manzanas verdes, podrías usar manzanas rojas.
Si tenés solo un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite que uno hornee en partes. ¿Qué significa esto? Podés hornear un bizcochuelo a la vez y reservar el resto de la preparación en la heladera y así usar el mismo molde para los 3 discos.
A mi me gusta cocinar los bizcochos en discos bajos porque se cocinan más rápido, pierden menos humedad y no se deforman tanto.

Creamcheese

Para hacer el cream cheese te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Ojo con el queso Finlandia por ejemplo, que tiende a cortarse cuando lo batis, así que hacelo con cuidado (te recomiendo que lo integres a mano y no con batidora eléctrica). Si tenés otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podes hacer la receta igual! Hacé click acá y mirá todos los tips para hacer cream cheese