Torta de avellanas y chocolate blanco

Una torta elegante, suave y sabrosa, que brilla y conquista

Precalentar el horno a 160 °C.
Preparar tres moldes de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base. Reservar.
Tostar, pelar y procesar las avellanas. Si querés aprender cómo tostar y pelar avellanas, hacé click acá! https://youtu.be/WoZ31SyWBhw
En un bol, batir la manteca pomada para comprobar que esté cremosa.
Añadir el azúcar, la ralladura de limón y la esencia de vainilla y batir con la batidora hasta que esté cremosa.
Agregar el queso crema e integrar.
Incorporar los huevos de a uno, batiendo después de cada agregado.
Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal incorporándolos a la preparación. Integrar.
Incorporar las avellanas tostadas, peladas y procesadas e integrar hasta lograr una preparación homogénea.
Dividir la preparación entre los moldes reservados.
Hornear durante 22 min o hasta que al pincharlos con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.
Dejar enfriar completamente. Reservar.

Colocar las claras en la cuba de la batidora. Reservar.
Para hacer el almíbar, en una cacerola, colocar el azúcar y cubrir con el agua.
Llevar a fuego fuerte hasta alcanzar los 118 °C.
Cuando el almíbar llegue a 115 °C, comenzar a batir las claras a alta velocidad .
Al llegar a 118 °C, verter el almíbar en forma de hilo por el lateral de la cuba de la batidora mientras las claras se siguen batiendo.
Continuar batiendo hasta que el merengue esté frío y sostenido.
Mientras se bate el merengue, cortar en cubos la manteca pomada y pisar con un tenedor.
Una vez que el merengue esté frío, incorporar la manteca de a poco mientras se sigue batiendo. Es normal que al principio parezca que se corta: seguir batiendo a toda velocidad hasta que se integre y se vuelva homogénea y brillante.
Colocar la crema de manteca en un bol. Reservar.
Derretir el chocolate blanco.
Mezclar una parte de la crema de manteca con el chocolate blanco derretido (para equiparar temperaturas) y luego integrar al total restante.
Reservar en la heladera hasta el armado.

Retirar el papel manteca de los bizcochos y colocar el primero sobre la base.
Cubrir con una capa de crema de manteca.
Colocar el segundo bizcocho y otra capa del relleno.
Colocar el último bizcocho al revés para que la superficie quede bien plana.
Cubrir con una capa fina de crema de manteca para que no se desmigue.
Cubrir toda la torta con una capa más gruesa de crema de manteca.
Colocar el resto de la crema en una manga con pico rizado.
Decorar con copos altos: primero en los “puntos cardinales”, luego los espacios intermedios.
Terminar con una avellana sobre cada copo.

El queso crema aporta humedad a los bizcochos.
Te recomiendo siempre tamizar los secos para que no se formen grumos en la preparación
Para las preparaciones, usá siempre harina sin leudante y agregale vos el leudante, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas y la cantidad que se necesita varía de acuerdo a la receta utilizada
Para dividir en partes iguales, podés pesar la preparación o distribuirla a ojo con cuidado.
Si tenés solo un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite que uno hornee en partes. ¿Qué significa esto? Podés hornear un bizcochuelo a la vez y reservar la preparación en la heladera y así usar el mismo molde para los 3 discos.
A mi me gusta cocinar los bizcochos en discos bajos porque se cocinan más rápido, pierden menos humedad y no se deforman tanto.

Para hacer crema de manteca se puede usar de base un merengue italiano o suizo, aparato bomba o crema pastelera A esta base se le agrega Manteca/Mantequilla sin sal y después el sabor.
Las yemas sobrantes pueden guardarse en la heladera con film en contacto o en el congelador, para ver cómo guardar las yemas que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
Otra opción, es hacer un Creme Brulée en taza con las yemas que te sobran del merengue!
Asegurate de que el merengue esté completamente frío antes de incorporar la manteca. Es muy importante que la manteca esté pomada. No super blanda. No derretida. Nunca fría.
Si la crema pierde cuerpo, llevar a la heladera 1 hora y luego batir nuevamente.
Para incorporar el chocolate blanco, primero mezclar con una parte de la crema para equiparar temperaturas.
La crema de manteca se puede reservar en la heladera. Es importante que antes de usarla la saques de la heladera un tiempo antes para atemperarla. Una vez atemperada, podés volver a batirla para devolverle la cremosidad. Igualmente, la crema queda mejor recién hecha.
Siempre que reserves preparaciones en la heladera, no te olvides de enfilmar para que no tome los olores de la heladera.