Torta de chocolate con leche y avellanas

Cremosa, suave, elegante, mega deliciosa y sin harina

preparación y armado 45

cocción 1 20

Reposo 6

Porciones 10 porciones

Tostar y pelar las avellanas. Si queres aprender a tostar y pelar avellanas, hacé click acá!
Procesar 190 gr de avellanas. Separar 50 gr para el dacquoise y 140 gr para el armado. Reservar.
Picar groseramente los 60 gr de avellanas restantes y reservar para el armado.

Precalentar el horno a 100/120 °C.
Preparar una placa antiadherente con 2 discos de 20 cm de diámetro de papel manteca. “Pegarlos” a la placa con rocío vegetal.
En un bol, colocar las claras y el jugo de limón (opcional).
Batir hasta que dupliquen su volumen.
Añadir el azúcar blanca y seguir batiendo hasta lograr un merengue bien sostenido.
Tamizar el azúcar impalpable sobre el merengue. Integrar con batidora o espátula de goma.
Agregar las avellanas tostadas, peladas y procesadas e integrar.
Colocar la preparación en una manga con pico redondo.
Dibujar dos discos sobre los discos de papel manteca (dejando margen para que crezcan).
Hornear durante 1 hora a 1 hora y 20 minutos, o hasta que estén secos y firmes al tacto.
Dejar enfriar completamente antes de utilizar.

Colocar el chocolate con leche en un bol. Reservar.
En una cacerola, llevar la crema a hervor.
Verter la crema caliente sobre el chocolate. Dejar reposar 1 minuto y luego integrar con batidor de alambre hasta obtener una mezcla homogénea.
Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
Tapar y reservar en la heladera durante al menos 6 horas (idealmente de un día para otro).

Batir la chantilly de chocolate con leche con la batidora hasta obtener una crema sostenida.Reservar una pequeña parte de la crema sin batir para bañar la torta al final.
Preparar un molde de cintura desmontable de 20 cm de diámetro. Colocar la base al revés para facilitar el desmolde. Colocar una tira de acetato alrededor para ayudar a desmoldar.
Colocar el primer disco de dacquoise dentro del molde.
Añadir la mitad de la crema chantilly de chocolate.
Incorporar la mitad de las avellanas picadas y presionarlas suavemente dentro de la crema para evitar que generen separación entre capas. Pasar una espatula para asegurar que queden hundidas.
Colocar el segundo disco de dacquoise dado vuelta (con la base hacia arriba).
Cubrir con un poco más de crema chantilly.
Incorporar el resto de las avellanas picadas y presionarlas suavemente dentro de la crema para evitar que generen separación entre capas. Pasar una espatula para asegurar que queden hundidas.
Completar con la crema chantilly restante y emprolijar.
Llevar a la heladera durante al menos 6 horas para que tome cuerpo.
Para un desmolde más sencillo, llevar al freezer/congelador durante 40 minutos antes de desmoldar.
Desmoldar, quitar el acetato y colocar sobre una rejilla para bañarla.
Calentar la porción de chantilly de chocolate con leche reservada hasta que se derrita (en el microondas o baño María).
Volcar el baño sobre la superficie de la torta.
Decorar los bordes con avellanas tostadas, peladas y procesadas.

Las yemas sobrantes pueden guardarse en la heladera con film en contacto o en el congelador, para ver cómo guardar las yemas que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
Otra opción, es hacer un Creme Brulée en taza con las yemas que te sobran del merengue!