Torta de chocolate con leche y Baileys
Un clásico irlandés en versión torta de mousse
Ingredientes
Base de chocolate
- 50 gr Chocolate cobertura semi amargo derretido
- 100 gr Manteca / mantequilla sin sal derretida
- 70 gr Azúcar rubia
- 1 uni Huevo
- 120 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas
- 10 gr Cacao amargo de repostería
- ½ cdta Polvo de hornear ½ tsp
Mousse de Baileys y chocolate con leche
- 2 uni Yemas reservar claras para otra preparación
- 15 gr Azúcar
- 150 ml Crema de leche para batir / nata
- 300 gr Chocolate con leche derretido
- 70 ml Licor Baileys
- 7 gr Gelatina sin sabor
- 35 ml Agua para hidratar la gelatina
- 360 ml Crema de leche para batir / nata (montada a medio punto)
Decoración
- 180 ml Crema de leche para batir / nata
- 20 gr Leche en polvo tamizada
- c/n Cacao amargo para espolvorear
Paso a paso
Base de chocolate
- Preparar un molde desmontable de 20 cm de diámetro, colocar papel manteca en la base. Reservar.
- Precalentar el horno a 160 °C.
- Colocar en un bol el chocolate derretido junto con la manteca derretida e integrar.
- Incorporar el azúcar rubia y el huevo previamente roto en un recipiente aparte. Integrar con batidor de alambre.
- Tamizar la harina, el cacao y el polvo de hornear. Incorporar e integrar con espátula de goma hasta obtener una preparación homogénea.
- Verter la mezcla en el molde reservado y alisar la superficie.
- Hornear durante 20 minutos o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.
- Retirar del horno y dejar enfriar. Reservar.
- Desmoldar la base fría, limpiar el molde y colocar la base del molde al revés. Colocar una tira de acetato en el perímetro. Reservar.
Mousse de Baileys y chocolate con leche
- Colocar las yemas en un bol y añadir el azúcar. Integrar con batidor de alambre. Reservar
- En una cacerola, calentar la crema hasta hervir. Volcar sobre la mezcla de yemas y azúcar batiendo enérgicamente.
- Colar la mezcla y volver a la cacerola. Cocinar a fuego medio hasta alcanzar 82 °C o hasta que nape la cuchara. Retirar del fuego.
- Verter la crema inglesa caliente sobre el chocolate con leche parcialmente derretido previamente e integrar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorporar el Baileys e integrar. Reservar
- Hidratar la gelatina con el agua fría, dejar reposar 5 minutos y disolver en microondas o a baño María. Incorporar a la mezcla aún tibia e integrar.
- Dejar atemperar a temperatura ambiente (no llevar a heladera).
- Batir la crema a medio punto e incorporarla en partes, con movimientos suaves, hasta lograr una mezcla homogénea.
- Verter la mousse sobre la base de chocolate del molde reservado, nivelar, cubrir y llevar a la heladera por un mínimo de 8 horas o de un día para el otro.
Decoración
- Batir la crema con la leche en polvo tamizada hasta medio punto.
- Colocar en una manga con pico rizado. Reservar
- Retirar la torta de la heladera, desmoldar, retirar el acetato y alisar bordes si es necesario con espátula de metal húmeda.
- Decorar la superficie con un cordón o rosetas con la crema en manga reservada y espolvorear con cacao amargo.
TIPS Y TRUCOS
Bizcochos general
- Si el molde no es antiadherente, enmantecá y enhariná antes de volcar la mezcla.
- Tamizá los secos para evitar grumos y lograr una miga más pareja.
- Cociná hasta que nape la cuchara; al pasar el dedo por el dorso, la línea queda marcada.
- Colá antes de volver al fuego para una textura más fina.
- Hidratá en agua fría y disolvé a calor suave; incorporá cuando la base esté todavía tibia para evitar grumos. Si querés saber cómo utilizar la gelatina, hacé click acá
- Usá crema fría con al menos 35% de materia grasa para que monte mejor.
- La leche en polvo ayuda a dar cuerpo y estabilidad a la crema