Torta de chocolate dos texturas
Una base cremosa y una mousse facilísima, ¡las dos de chocolate!
Ingredientes
Base húmeda de chocolate
- 160 gr Manteca / mantequilla sin sal derretida
- 160 gr Chocolate cobertura semi amargo derretido
- 4 uni Huevos separados en claras y yemas
- 80 gr Azúcar impalpable tamizada
- 80 gr Azúcar blanca común
Ganache de chocolate
- 100 ml Crema de leche para batir / nata (de alto contenido graso)
- 80 gr Chocolate cobertura semi amargo en monedas o picado
Mousse de chocolate
- 340 ml Crema de leche para batir / nata (de alto contenido graso, bien fría)
Armado y terminación
- c/n Chocolate cobertura semi amargo en monedas, para las virutas
Paso a paso
Base húmeda de chocolate
- Precalentar el horno a 160 °C.
- Preparar un molde de cintura desmontable de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base. Reservar.
- Derretir la manteca / mantequilla y reservar.
- Derretir el chocolate cobertura semi amargo y reservar.
- Colocar la manteca derretida reservada en un bol, adicionar el chocolate derretido reservado e integrar con batidor de alambre hasta obtener una preparación homogénea.
- Separar los huevos en claras y yemas; reservar las claras en un bol aparte.
- Adicionar las 4 yemas a la preparación de manteca y chocolate e integrar bien con batidor de alambre.
- Adicionar el azúcar impalpable tamizada e integrar bien. Reservar.
- Colocar las claras reservadas en un bol y batir con batidora; cuando dupliquen su volumen, adicionar el azúcar blanca común y continuar batiendo hasta lograr un merengue suave, no muy sostenido (con el pico caído).
- Incorporar el merengue en partes a la preparación de manteca, chocolate, yemas y azúcar impalpable, integrando con movimientos envolventes para no perder el aire.
- Colocar la preparación en el molde reservado.
- Hornear durante 40 a 45 min o hasta que al pincharla con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.
- Retirar del horno y pasar una espátula por todo el borde para que la torta baje pareja.
- Dejar enfriar completamente y luego llevar a la heladera un rato para que tome frío. Reservar.
Ganache de chocolate
- Colocar la crema de leche (para batir) / nata en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Colocar el chocolate cobertura semi amargo en un bol (si no es en monedas, picarlo previamente).
- Volcar la crema caliente sobre el chocolate y dejar reposar unos instantes para que derrita bien.
- Integrar con batidor de alambre hasta obtener una ganache homogénea.
- Dejar temperar. Reservar.
Mousse de chocolate
- Colocar la crema de leche (para batir) / nata bien fría en un bol y batir con batidora hasta que espese y tome cuerpo.
- Adicionar la ganache de chocolate templada en partes, integrando hasta obtener una mousse homogénea y cremosa. Reservar.
Armado y terminación
- Retirar de la heladera la base húmeda de chocolate bien fría.
- Pasar una espátula de goma por todo el borde y retirar la cintura del molde con cuidado.
- Colocar un puntito de mousse de chocolate en el pie de torta o plato para que la torta no se mueva.
- Retirar suavemente el papel manteca de la base y apoyar la torta sobre el pie de torta o plato.
- Cubrir la superficie de la torta con la mousse de chocolate.
- Sacar virutas al chocolate cobertura semi amargo en monedas con un pela papas y distribuirlas por arriba.
- Reservar en heladera hasta el momento de servir.
TIPS Y TRUCOS
Esta torta es puro chocolate: una base bien húmeda y una mousse liviana que se deshace en la boca. Dos texturas en un solo bocado.
No lleva harina de trigo, avena, cebada ni centeno, así que es apta para celíacos e intolerantes al gluten.
Al no llevar harina es una torta delicada de manipular: enfriala bien en la heladera antes de desmoldar y vas a poder sacarla del molde sin que se rompa.
Pasarle la espátula por el borde apenas sale del horno hace que baje pareja y que la parte de arriba quede prolija.
Base húmeda de chocolate
- Es importante que el bol esté bien limpio y sin rastros de yema o restos de grasitud para que las claras puedan batirse bien.
- Asegurate de que no caiga nada de yema en las claras. Si al romper los huevos se te cae un pedacito de cáscara o de yema, podés usar otro pedazo de la misma cáscara para "pescarla" y sacarla.
- El merengue tiene que quedar suave y no muy sostenido: si lo batís de más, después cuesta incorporarlo sin perder aire.
- Cuando hacés ganache es importante que utilices una crema de alto contenido graso (al menos 35%) para que la preparación tenga cuerpo.
- Es importante utilizar un buen chocolate. Te recomiendo que elijas chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Te cuento cómo elegirlo acá
- Cuando batís crema es recomendable que esté bien fría y que uses una crema pasteurizada para que espese mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, mucho mejor.
- La crema te conviene batirla justo antes del momento de uso.
- Las virutas de chocolate podés hacerlas con anticipación y conservarlas en un contenedor tapado en la heladera.
- Siempre que reserves preparaciones en la heladera, no te olvides de taparlas con film para que no tomen los olores de la heladera.