Torta de chocolate Dubai
Bizcocho húmedo de chocolate, cubierto con una mezcla crocante de masa dubai. Pistachos y chocolate una combinación de sabores y texturas que sorprende y enamora.
Ingredientes
Sustituto de leche ácida
- 160 ml Leche entera
- 20 ml 2 cdas Jugo de limón recién exprimido
Bizcocho de chocolate
- 120 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas
- 30 gr Cacao amargo de repostería
- 1 cdita Bicarbonato de sodio
- 160 gr Azúcar blanca común
- 1 pizca 1/4 cdita Sal fina o entrefina
- 180 ml Leche ácida o el sustituto preparado previamente
- 1 cdita Esencia de vainilla
- 2 Huevos
- 60 gr Manteca / mantequilla sin sal derretida
- 90 gr Chocolate cobertura semi amargo derretido
Masa Dubai (base crocante)
- 150 gr Masa kadaif masa de origen árabe
- 50 gr Manteca / mantequilla sin sal derretida
- 300 gr Pasta de pistachos preferentemente natural, sin azúcar ni leche en polvo
- 20 gr Pasta tahini pasta de sésamo de origen árabe
- 30 gr Azúcar impalpable
Ganache de chocolate con leche
- 160 gr Chocolate cobertura con leche en moneditas o picado
- 80 ml Crema de leche para batir, mínimo 35% de materia grasa
Paso a paso
Sustituto de leche ácida
- Colocar la leche en una jarrita o bol.
- Adicionar el jugo de limón y reservar.
- Dejar reposar unos minutos hasta que la leche espese y parezca cortada.
Bizcocho de chocolate
- Precalentar el horno a 160 °C.
- Preparar un molde desmontable de 20 cm de diámetro, colocar papel manteca en la base y reservar.
- Tamizar la harina, el cacao y el bicarbonato de sodio dentro de un bol.
- Añadir el azúcar y la pizca de sal. Integrar.
- Formar un hueco en el centro y agregar la leche ácida, la esencia de vainilla y los huevos previamente batidos. Integrar con batidor de alambre.
- Incorporar la manteca derretida y el chocolate derretido. Integrar hasta obtener una preparación homogénea.
- Verter en el molde preparado.
- Hornear durante 35–40 minutos o hasta que al pinchar con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.
- Retirar y dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
Masa Dubai (base crocante)
- Cortar y deshilachar la masa kadaif. Reservar
- En una cacerola, derretir la manteca a fuego bajo.
- Incorporar la masa kadaif y cocinar a fuego moderado, moviendo con espátula, hasta que quede dorada y crocante.
- Retirar, colocar en un bol y dejar atemperar.
- Añadir la pasta de pistachos, la pasta tahini y el azúcar impalpable. Integrar. Reservar.
Ganache de chocolate con leche
- Colocar el chocolate en un bol.
- Derretirlo apenas en microondas (30–40 segundos), solo hasta que empiece a ablandarse.
- En una cacerola, llevar la crema a hervor.
- Verter la crema caliente sobre el chocolate.
- Dejar reposar 1–2 minutos y luego integrar con batidor de alambre hasta obtener una ganache homogénea.
- Dejar atemperar antes de usar.
Armado de la torta
- Desmoldar el bizcocho frío y retirar el papel manteca.
- Nivelar la superficie retirando la “pancita”. Reservar ese recorte para disfrutar con un café o té.
- Colocar el bizcocho en un plato o pie de torta.
- Distribuir por encima toda la preparación de masa Dubai, presionando suavemente y formando una ligera contención en los bordes.
- Verter la ganache de chocolate con leche por encima, cubriendo toda la superficie.
- Dejar reposar hasta que tome cuerpo.
TIPS Y TRUCOS
- Usar pasta de pistacho natural (sin azúcares ni aditivos).
- El tahini es intenso: empezar con poca cantidad e ir ajustando al gusto.
- La masa kadaif se consigue en casas de productos árabes/armenios o del Medio Oriente. Cocinarla siempre a fuego moderado para que no se queme.
- Utilizar crema para batir con alto contenido graso (mínimo 35%) para que la ganache tenga buena textura.
- Asegurarse de que el bizcocho esté completamente frío antes de armar la torta.