Torta de chocolate y cerveza irlandesa/ Torta Guinness
Puro chocolate, espuma y espíritu irlandés
Ingredientes
Sustituto crema ácida
- 160 ml Crema de leche o nata
- 20 ml Jugo de limón 2 cdas
Base de Chocolate y cerveza
- 60 gr Chocolate cobertura semi amargo
- 60 gr Cacao amargo
- 240 ml Cerveza negra estilo stout
- 140 gr Manteca/mantequilla sin sal
- 340 gr Azúcar rubia
Bizcocho
- 300 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 2 tsp Bicarbonato
- 1 tsp Polvo de hornear
- Base de chocolate
- Sustituto crema ácida
- 2 uni Huevos
- 1 cdta Esencia de vainilla
Cubierta
- 225 gr Queso crema
- 150 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 120 ml Crema de leche o nata
Rulos de chocolate
- 100 gr Chocolate cobertura semi amargo
Paso a paso
Sustituto crema ácida
- Colocar la crema en un bol.
- Añadir el jugo de limón recién exprimido.
- Integrar y reservar.
Base de Chocolate y cerveza
- Colocar el chocolate cobertura picado en una jarra o bol.
- Añadir el cacao amargo tamizado. Reservar.
- Colocar en la cacerola la cerveza.
- Añadir la manteca cortada en cubos.
- Llevar al fuego hasta que hierva y se disuelva la manteca.
- Volcar la preparación sobre la mezcla de chocolate y cacao reservada.
- Reservar unos minutos hasta que se derrita el chocolate. Integrar.
- Adicionar el azúcar rubia.
- Integrar y reservar.
Bizcocho
- Precalentar el horno a 160°C.
- Preparar 1 molde antiadherente de 20cm de diámetro y 7cm de alto con papel manteca en la base. Si no es antiadherente enmantecar y enharinar.
- Tamizar la harina, el bicarbonato y el polvo de hornear en un bol.
- Hacer un hueco en el centro y añadir la base de chocolate y cerveza reservada.
- Añadir el sustituto de la crema ácida, los huevos y la esencia de vainilla. Integrar con batidor de alambre.
- Volcar la preparación en el molde. Es una preparación bastante líquida.
- Hornear por 50 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio.
- Reservar a temperatura ambiente hasta enfriar completamente
Cubierta
- Colocar el queso crema en un bol.
- Batir un poco para que esté cremoso.
- Añadir el azúcar impalpable tamizada.
- Batir y reservar.
- Batir la crema en otro bol hasta que monte.
- Añadir la crema al queso crema. Integrar. Reservar
Rulos de chocolate
- Precalentar el horno en 100°C
- Entibiar una placa limpia por 2 minutos en el horno.
- Derretir el chocolate cobertura en el microondas o a baño maría
- Colocar el chocolate encima de la placa dada vuelta y esparcirlo formando una fina capa.
- Llevar a la heladera hasta que solidifique, aproximadamente 10 minutos.
- Cuando esté bien sólido y rígido, sacar de la heladera.
- Con una espátula ancha raspar el chocolate de la placa formándose así los rulitos. Si el rulito se resquebraja es porque el chocolate todavía está frío y le falta atemperar. Esperar unos minutos a que atempere o darle calor con la mano. Si el rulo no se forma, llevar nuevamente a la heladera ya que necesita un poco más de frío.
- Reservar 30 minutos en la heladera antes de utilizarlos para decorar.
Armado
- Colocar un punto de crema en el pie de torta para que no se muevan los bizcochos.
- Desmoldar el bizcocho y colocarlo en el pie de torta.
- Opcional: para que la torta quede bien plana, retirar la pancita superior del bizcocho. ¡Reservar para hacer cakepops!
- Cubrir la torta con la crema.
- Decorar con los rulos de chocolate.
TIPS Y TRUCOS
Base de Chocolate
- Te recomiendo que utilices chocolate cobertura, porque es el que contiene manteca de cacao. El chocolate real. No es lo mismo que el baño de repostería.
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- Te recomiendo que idealmente utilices una cerveza Guinness que es la verdadera cerveza que se usa para hacer esta torta. Si no conseguís usá cerveza negra tipo stout
- Si no conseguís azúcar rubia o azúcar morena, podés usar azúcar negra también. Si no conseguís ninguna de esas, podés reemplazarlo por azúcar blanca común. La diferencia es que el azúcar rubia o morena contiene melaza y queda muy bien para este tipo de preparaciones.
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas
- Te recomiendo siempre tamizar los secos, en especial el cacao y el bicarbonato, porque tienden a hacerse pelotitas.
- Te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional.
- Los rulos pueden hacerse con anticipación y conservarlos en un contenedor tapado en la heladera por una semana!