Torta de chocolate y frutos rojos

Precalentar el horno a 160°C.
Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Tamizar la harina, el azúcar impalpable, el cacao amargo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en un bol.
Añadir la manteca fría cortada en cubitos e integrar aplastando, estirando y frotando la manteca entre los secos hasta formar una arenilla homogénea.
Hacer un hueco en el centro de los secos y colocar la leche y los huevos. Integrar con batidor de alambre.
Volcar la preparación dividiéndola entre las 3 tarteras.
Hornear por 18/20 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.

Colocar los frutos rojos descongelados, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola. Llevar a hervor revolviendo constantemente.
Bajar el fuego a mínimo y cocinar por aproximadamente 30 minutos. Revolver cada tanto.
Dejar enfriar y reservar en la heladera.

Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate previamente picado en un bol
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Reservar en un contenedor. Dejar enfriar a temperatura ambiente, y luego reservar en la heladera al menos 3 horas.

Desmoldar los discos.
Colocar un punto de crema en la base del pie de torta o plato
Colocar el primer disco en la base.
Humedecerlo con la chocolatada
Colocar una capa de la compota de frutos rojos y una capa de la crema mascarpone.
Coloca el segundo disco encima y humedecerlo con la chocolatada.
Colocar una segunda capa de compota y de crema.
Colocar el último disco dado vuelta humedeciéndolo previamente.
Colocarle una capa de ganache atemperada por encima de la torta
Colocar el resto de la ganache en una manga con un pico 6B.
Decorar la torta con picos de ganache.

Bizcochos

Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuanto traen las harinas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
Te recomiendo siempre tamizar los secos.
Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
Si tenés solo un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite que uno hornee en partes. ¿Qué significa esto? Podés hornear un bizcochuelo a la vez y reservar la preparación en la heladera y así usar el mismo molde para los 3 discos.
A mi me gusta cocinar los bizcochos en discos bajos porque se cocinan más rápido, pierden menos humedad y no se deforman tanto.

Crema de mascarpone

El queso mascarpone lo podés comprar ¡o lo podés hacer vos! Si queres ver como hacer queso mascarpone en casa hace click acá.
Es recomendable que la crema y el queso mascarpone estén bien fríos para que la preparación monte mejor.
La leche en polvo es opcional, sirve para espesar la crema y que quede más sostenida y dure más.

Compota de frutos rojos

Armado

Como en este caso voy a dejar la torta desnuda, es importante acomodar las capas de relleno y llevarlas bien hacia el perímetro de la torta para que se vea linda
Te recomiendo dejar el papel manteca al último bizcocho para colocarlo dado vuelta porque de esta manera es más fácil de manipular. ¡Pero no te olvides de sacarlo!