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Torta de chocolate y frutos rojos en fuente

¿Tenés un festejo y no sabes qué cocinar? ¡Mira esta propuesta fácil, rica y práctica de llevar a cualquier lado!
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Porciones 20 porciones

Ingredientes
  

Bizcocho

  • 230 cc Leche entera
  • 1 uni Huevo
  • 1 cdta Esencia de vainilla
  • 100 gr Chocolate cobertura semi amarga
  • 220 gr Azúcar rubia/morena
  • 230 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
  • 1 cdta Bicarbonato de sodio
  • 1 cdta Polvo de hornear
  • ½ cdta Sal
  • 60 gr Cacao amargo
  • 120 gr Manteca/mantequilla fría sin sal

Compota de Frutos Rojos

  • 1 kg Frutos rojos (frescos o congelados)
  • 250 gr Azúcar blanca
  • 10 gr Almidón de maíz
  • 20 cc Agua

Leche Chocolatada

  • 200 cc Leche
  • 20 gr Chocolate cobertura semiamargo

Creamcheese

  • 240 gr Manteca o mantequilla sin sal
  • 240 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
  • 1 cdta Esencia de vainilla
  • 530 gr Queso crema
  • c/n Colorante en gel o colorante en pasta

Paso a paso
 

Bizcocho

  • Precalentar el horno a 150°C.
  • Enmantecar y enharinar una fuente de 33cm x 23cm.
  • Colocar la leche, el huevo y la esencia de vainilla en un bol e integrar con batidor de alambre.
  • Añadir el chocolate derretido e integrar.
  • Agregar el azúcar rubia e integrar.
  • En otro bol, tamizar la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y el cacao amargo.
  • Agregar la manteca fría cortada en cubitos a los secos e integrar con las manos hasta formar una arenilla sin que queden pedacitos de manteca.
  • Hacer un hueco en el medio de la arenilla e incorporar los líquidos a la preparación. Integrar con batidor de alambre.
  • Volcar la preparación en la fuente.
  • Hornear por 25 a 30 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.

Compota de Frutos Rojos

  • Colocar los frutos rojos en una cacerola.
  • Llevar a fuego bajo por 10 minutos
  • Agrega el azúcar y cocinar por 10/15 minutos más hasta que esté sostenido.
  • Hidratar el almidón de maíz con agua.
  • Incorporar la mezcla de almidón de a poco a los frutos rojos, no es necesario agregarlo todo. Revolver.
  • Dejar que hierva, sin dejar de revolver. Siempre a fuego bajo
  • Dejar enfriar y reservar en la heladera.

Leche Chocolatada

  • Colocar la leche y el chocolate en una cacerola y llevar al fuego. Revolver.
  • Humedecer el bizcocho con la leche chocolatada recién hecha. Como está en una fuente, se puede volcar toda la chocolatada sobre el bizcocho y que se vaya embebiendo bien. Opcional: pinchar el bizcocho con un palito para ayudar a que absorba bien la leche chocolatada.

Creamcheese

  • Volcar la manteca pomada (a temperatura ambiente) en un bol.
  • Batir con batidora eléctrica para que quede bien cremosa.
  • Tamizar el azúcar impalpable, agregándola al bol con la manteca.
  • Nuevamente, batir con batidora eléctrica para que quede bien cremosa.
  • Agregar la esencia de vainilla y batir.
  • Por último, agregar el queso crema batiendo hasta integrar completamente. Si el queso no es bien sostenido, agregar gelatina para lograr que el cream cheese tenga consistencia. Para ver una receta más detallada de cómo hacer cream cheese agregándole gelatina hace click acá.
  • Opcional: Teñir el cream cheese con el colorante. Es importante poner poquito e incorporar bien la mezcla asegurándose que el colorante quede bien integrado. Yo estoy tiñendo la mitad de la mezcla de un rosa más claro, y la otra mitad de un rosa más fuerte.

Armado

  • Cubrir la torta con la compota de frutos rojos.
  • Colocar el cream cheese rosa claro en una manga con un acople para picos para poder ir cambiando el pico para crear distintas texturas en la decoración.
  • Hacer copos salpicados arriba de la torta intercalando los distintos picos.
  • Colocar el cream cheese rosa oscuro en la manga y repetir el paso 3.

TIPS Y TRUCOS

  • Si tu fuente tiene antiadherente, no hace falta que la enmanteques y enharines. 
  • Podes enharinar la fuente con cacao amargo en vez de harina y así no van a quedar restos blancos en tu torta.
  • Si no conseguís azúcar rubia o azúcar morena, podés usar azúcar negra también. Si no conseguís ninguna de esas, podés reemplazarlo por azúcar blanca común. La diferencia es que el azúcar rubia o morena contiene melaza y queda muy bien para este tipo de preparaciones. 
  • Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuanto traen las harinas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación. 
  • Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
  • Te recomiendo siempre tamizar los secos, en especial el cacao y el bicarbonato, porque tienden a hacerse pelotitas. 
  • Si en vez de manteca o mantequilla sin sal, en tu país conseguís mantequilla con sal, podés usarla, pero no le agregues aparte la sal a la preparación. 
  • Cuando agregás el almidón a la compota de frutos rojos, es importante cocinar bien la preparación
  • No hace falta que agregues todo el almidón hidratado a la compota, agregá de a poco y revolvé hasta llegar a la consistencia deseada. 
  • Es importante que dejes enfriar bien la compota para que cuando armes la torta no se derrita el cream cheese que va a ir encima. Un buen tip es hacer la compota el día anterior y reservarla en la heladera, así te asegurás que esté bien fría cuando la vayas a usar!
  • Para hacer el cream cheese te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Si tenés otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podes hacer la receta igual! Hacé click acá y mirá todos los tips para hacer cream cheese 
  • A la hora de poner el colorante en el cream cheese, toma la siguiente consideración:
    • Para colorante en gel: se puede incorporar directo a la mezcla.
    • Para colorante en pasta: separar un poquito del cream cheese en un plato e incorporar el colorante y luego incorporar a la mezcla general.
  • Antes de decorar la torta, practicá usar la manga previamente en otro lado.
  • Si no tenés manga y picos, podes colocar el creamcheese por encima de la torta con una espátula o cuchara. 
  • Para cortar la torta, la podés cortar en porciones con un cuchillo o la podés sacar con cuchara. Si la vas a cortar, tené cuidado con la fuente para no arruinarla.