Torta de chocolate y frutos rojos en placa

Una torta húmeda, intensa y práctica, con todo el sabor del chocolate y los frutos rojos que la hacen irresistible.

Porciones 15 porciones

Precalentar el horno a 160 °C.
Preparar una placa de 33 x 25 cm con rocío vegetal o enmantecada y enharinada. Colocar un papel manteca en la base. Reservar.
En un bol grande, tamizar la harina, el azúcar impalpable, el cacao, el bicarbonato de sodio y la sal. Integrar con cuchara
Agregar la manteca fría cortada en cubos.
Con las manos, aplastar, estirar y frotar la manteca integrándola a los secos hasta formar una granilla homogénea sin rastros de manteca.
Hacer un hueco en el centro e incorporar la leche y los huevos. Integrar con batidor de alambre hasta obtener una preparación homogénea.
Volcar la preparación en la placa reservada.
Hornear durante 35 min o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.
Reservar hasta que enfríe completamente.

Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora para asegurar que esté cremosa.
Tamizar el azúcar impalpable, agregándola al bol con la manteca.
Agregar la esencia de vainilla.
Batir con batidora hasta que quede bien cremosa. Es importante que la preparación esté completamente homogénea sin rastros de manteca en este punto.
Agregar el queso crema batiendo hasta integrar completamente. Si el queso no es bien sostenido, agregar gelatina para lograr que el cream cheese tenga consistencia. Para ver una receta más detallada de cómo hacer cream cheese agregándole gelatina hacé click acá.
Agregar la compota o mermelada de frutos rojos e integrar.
Reservar.

Desmoldar el bizcocho y sacar el papel manteca.
Colocar el bizcocho sobre una base o tabla.
Cubrir toda la superficie con la crema de frutos rojos, ayudándote con una espátula.
Agregar cucharadas de mermelada o compota de frutos rojos por encima.
Con la espátula, realizar movimientos suaves para integrar la mermelada con la crema y formar vetas.

Te recomiendo siempre tamizar los secos para que no se formen grumos en la preparación
Para las preparaciones, usá siempre harina sin leudante y agregale vos el leudante, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas y la cantidad que se necesita varía de acuerdo a la receta utilizada
Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que se usa para hacer chocolatada.

Para hacer el cream cheese te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Ojo con algunos quesos crema como el queso Finlandia, ya que tiende a cortarse cuando lo batis. Hacelo con cuidado (te recomiendo que lo integres a mano y no con batidora eléctrica). Si tenés otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podes hacer la receta igual! Hacé click acá y mirá todos los tips para hacer cream cheese
Para esta receta podés optar por usar mermelada comprada o hacer tu propia mermelada. Si queres aprender a hacer mermelada casera, hacé click acá!