Torta de chocolate y malvaviscos

Suave, cremosa y súper deliciosa!

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En otro bol o jarra, colocar la leche y el jugo de limón para formar una leche ácida.
Añadir la esencia de vainilla. Integrar. Reservar

Precalentar el horno a 160°C.
Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Colocar en un bol los huevos, la yema y el azúcar blanca común.
Batir con batidora eléctrica hasta alcanzar punto cinta/ punto letra.
Adicionar la base de chocolate reservada ya atemperada. Integrar.
Incorporar la harina, el bicarbonato y la sal tamizados intercalados con la leche ácida reservada.
Volcar la preparación dividiéndola entre las 3 tarteras.
Hornear por 25-30 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio.
Reservar a temperatura ambiente.

Colocar los malvaviscos en un bol que permita hacer un baño maría (puede ser un bol metálico o de vidrio).
Colocar agua en una cacerola, prender el fuego y colocar el bol con los malvaviscos encima de la cacerola para hacer el baño maría.
Esperar a que el baño maría derrita los malvaviscos formando una crema. Revolver cada tanto.
Una vez formada la crema, retirar del baño María y reservar
Colocar la crema de leche en un bol.
Batir hasta que monte.
Añadir la crema de malvaviscos a la crema batida. Integrar.
Colocar la crema en un contenedor hermético.
Reservar en la heladera por 2-3 horas para que tome consistencia.
Batir la crema para devolverle la cremosidad.
Colocar la crema en una manga con un pico redondo. Reservar

Colocar el chocolate picado en un bol. Reservar
Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate picado.
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Reservar a temperatura ambiente hasta que enfríe y tome consistencia.

Colocar un punto de crema en el pie de torta para que no se muevan los bizcochos.
Desmoldar los bizcochos ya atemperados.
Colocar el primer disco en la base y rellenar con la crema de malvaviscos.
Colocar el segundo disco encima y otra capa de crema de malvaviscos.
Colocar el último bizcocho dado vuelta.
Cubrir la torta con la ganache de chocolate.
Decorar con malvaviscos.
Opcional: dorar los malvaviscos con un soplete.

Base de Chocolate

Te recomiendo que utilices chocolate cobertura, porque es el que contiene manteca de cacao. No es lo mismo que el baño de repostería.
Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.

Bizcochos

Es muy importante precalentar el horno para esta preparación ya que si demoramos la cocción se perderá el aire que incorporamos durante el batido
Las claras que te sobran, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también congelarla. Para ver cómo guardar las claras que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
Si queres hacer una Pavlova de mango y maracuyá con las claras que te quedaron de esta receta hacé click acá
Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas
Te recomiendo siempre tamizar los secos, en especial el cacao y el bicarbonato, porque tienden a hacerse pelotitas.
Esta preparación no permite que hornees por partes ya que con el tiempo se pierde el aire del batido. Asegurate de llevar la preparación rápido al horno!! Si no tenes 3 moldes, te recomiendo hacer la preparación en partes para poder hornear la preparación a penas esta lista.

Crema de malvaviscos

los malvaviscos los podes comprar o hacer caseros. Si queres aprender a hacer malvaviscos caseros, ¡hacé click acá!
Cuando batís crema es recomendable que esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 35% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
Cuando agregues los malvaviscos derretidos a la crema batida vas a notar que se desinfla la crema batida. No te asustes, esto es normal!