Torta de chocolate y maní
¡Esta fue la primera receta que compartí en mis videos! ¿la conocías?
Ingredientes
Bizcochos de chocolate y maní
- 180 gr Manteca / mantequilla sin sal pomada
- 180 gr Azúcar negra o azúcar rubia
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 60 gr Chocolate cobertura semi amargo derretido y tibio
- 5 uni Huevos
- 170 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas (tamizada)
- 20 gr Cacao amargo tamizado
- 1 cdta Polvo de hornear
- 110 gr Maní entero con o sin sal
Crema de maní
- 270 gr Queso crema sostenido
- 80 gr Azúcar impalpable tamizada
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 240 gr Pasta de maní natural sin azúcar
- 220 ml Crema de leche para batir / nata (bien fría)
Armado
- 20 gr Maní entero o apenas picado para decorar
Paso a paso
Bizcochos de chocolate y maní
- Precalentar el horno a 160 °C.
- Preparar 3 moldes/tarteras desfondables de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base. Reservar.
- Colocar la manteca pomada en un bol.
- Adicionar el azúcar negra y la esencia de vainilla.
- Batir con batidora hasta obtener una preparación cremosa.
- Adicionar el chocolate cobertura semi amargo derretido, y continuar batiendo hasta integrar.
- Incorporar los huevos de a uno, rompiéndolos previamente en un recipiente aparte y batiendo bien después de cada adición.
- Tamizar la harina, el cacao amargo y el polvo de hornear.
- Adicionar los secos tamizados a la preparación e integrar con espátula de goma o a baja velocidad, solo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorporar el maní entero e integrar.
- Distribuir la preparación entre los 3 moldes reservados. Podés hacerlo a ojo o pesar la preparación total y dividirla en partes iguales.
- Hornear durante aproximadamente 18 min o hasta que al pinchar los bizcochos con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.
- Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Reservar.
Crema de maní
- Colocar el queso crema sostenido en un bol y batir apenas para devolverle cremosidad.
- Adicionar el azúcar impalpable tamizada y la esencia de vainilla.
- Integrar con batidora hasta obtener una preparación cremosa. Si el queso crema tiende a cortarse o no sabés cómo responde, incorporarlo a mano con espátula de goma.
- Adicionar la pasta de maní natural sin azúcar e integrar hasta obtener una crema homogénea. Reservar.
- Colocar la crema de leche (para batir) / nata bien fría en un bol y batir hasta que espese y tome cuerpo.
- Incorporar la crema batida a la mezcla de queso crema y pasta de maní en partes, integrando con espátula de goma hasta obtener una crema suave y cremosa.
- Reservar en heladera hasta el momento del armado.
Armado
- Desmoldar los bizcochos ya fríos y retirar el papel manteca.
- Colocar un punto de crema de maní sobre el pie de torta o plato de presentación para que la torta no se mueva.
- Colocar el primer bizcocho sobre la base.
- Adicionar una parte de la crema de maní y esparcir con espátula.
- Colocar el segundo bizcocho y cubrir con otra parte de la crema.
- Colocar el tercer bizcocho al revés, para que la parte más plana quede hacia arriba.
- Cubrir los laterales y la superficie con la crema restante.
- Prolijar con espátula y, si querés darle un efecto vintage, hacer un dibujo suave girando la espátula sobre la superficie.
- Decorar con maní por arriba.
- Reservar en heladera hasta el momento de servir.
TIPS Y TRUCOS
Esta torta es una combinación clásica y contundente: bizcochos húmedos de chocolate con el sabor profundo del azúcar negra, maní entero para sumar textura y una crema de maní suave, cremosa y perfecta para acompañar.
Es ideal para volver a esos clásicos de cocina que nunca pasan de moda.
Bizcochos de chocolate y maní
- La manteca tiene que estar pomada, blanda pero no derretida. Si está fría no se airea bien, y si está demasiado blanda la preparación puede perder estructura.
- El azúcar negra aporta humedad y sabor. Si no conseguís, podés reemplazarla por azúcar rubia.
- Los huevos se incorporan de a uno para mantener la emulsión y lograr una preparación más cremosa.
- Usá cacao amargo de cocina, no el que se usa para preparar leche chocolatada.
- Tamizar los secos ayuda a evitar grumos y a que se integren mejor en la preparación.
- Para que las capas queden parejas, podés pesar la preparación total y dividirla en 3 partes iguales antes de hornear.
- Los bizcochos tienen que estar completamente fríos antes de armar la torta para que la crema no pierda estructura.
- Usá un queso crema sostenido para que la crema tenga buen cuerpo y no necesite gelatina.
- Si no conocés cómo responde tu queso crema, integralo a mano: algunos quesos se cortan cuando se baten de más.
- La pasta de maní natural sin azúcar aporta sabor intenso y textura cremosa sin volver el relleno demasiado dulce. Si querés hacerla casera, te cuento cómo acá
- La crema de leche (para batir) / nata tiene que estar bien fría. Usá una de alto contenido graso para que tome mejor cuerpo, mínimo 36%, cuanto más, mejor.
- Incorporá la crema batida en partes para mantener una textura suave y aireada.
- El punto de crema en la base ayuda a fijar la torta al pie de torta y evita que se deslice mientras la armás.
- Colocar el último bizcocho al revés deja la superficie más plana y prolija para cubrir.
- El dibujo con espátula es una terminación simple y con aire vintage, ideal para una torta clásica y casera.
- Reservar la torta en heladera ayuda a que la crema tome cuerpo y el corte quede más prolijo. Pero servila a temperatura ambiente para su mejor versión