Torta de chocolate y naranja

Chocolatosa, húmeda y cítrica

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Colocar el chocolate cobertura picado en una jarra o bol.
Añadir el cacao amargo tamizado. Integrar.
Adicionar el agua hirviendo. Esperar unos minutos a que se derrita el chocolate.
Integrar y reservar.

Precalentar el horno a 160°C.
Preparar un molde cuadrado de 20cm de lado con papel manteca en la base.
Colocar la manteca pomada en un bol. Batir para validar que esté cremosa.
Añadir el azúcar blanca común, el azúcar rubia, la ralladura de naranja y la esencia de vainilla. Batir hasta obtener un cremado.
Agregar los huevos de a uno, batiendo después de cada adición.
Adicionar la base de chocolate reservada ya atemperada. Integrar.
Incorporar la harina, el polvo de hornear y la sal tamizados. Integrar.
Volcar la preparación en el molde.
Hornear por 25 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio.
Reservar a temperatura ambiente.

Colocar el chocolate picado en un bol. Reservar
Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate picado.
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Reservar a temperatura ambiente hasta que se enfríe y tome consistencia.

Desmoldar el bizcocho con ayuda de una espátula.
Colocar un punto de ganache en el pie de torta o plato para que no se mueva la torta.
Colocar la torta sobre el pie de torta o plato.
Cubrir la torta con la ganache
Decorar con naranjitas confitadas. Si queres aprender a hacer naranjitas confitadas, hacé click acá!

Base de Chocolate

Te recomiendo que utilices chocolate cobertura, porque es el que contiene manteca de cacao. No es lo mismo que el baño de repostería.
Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.

Bizcochos

Si no conseguís azúcar rubia o morena, podés usar azúcar negra también. Si no consigues ninguna de esas, podes reemplazarlo por azúcar blanca común. La diferencia es que el azúcar rubia y el azúcar negra contiene melaza y queda muy bien para este tipo de preparaciones ya que aportan humedad.
Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas
Te recomiendo siempre tamizar los secos, en especial el cacao porque tiende a hacerse pelotitas.