Torta de cumpleaños de la reina Isabel II

Una torta digna de la realeza, súper chocolatosa y con una textura esponjosa que se derrite en la boca.

Precalentar el horno a 160 °C.
Preparar 3 moldes redondos de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base. Reservar.
Colocar los huevos y las yemas en un bol.
Añadir el azúcar y batir durante 10 min hasta llegar a punto letra / punto cinta.
Tamizar la harina y el cacao. Integrar en 4 partes con la espatula de goma haciendo movimientos envolventes.
Derretir la manteca en un bol.
Agregar un poco de la preparación a la manteca derretida, integrar bien, y luego incorporar al resto de la mezcla con movimientos envolventes.
Dividir entre los 3 moldes reservados.
Hornear durante 18 min o hasta que al pincharlos con un palito este salga sin restos de preparación.
Reservar hasta que se enfríen completamente

Colocar el chocolate picado o en gotas en un bol.
Llevar la crema a hervor.
Verter sobre el chocolate, dejar reposar y mezclar hasta integrar.
Integrar con batidor de alambre hasta lograr una mezcla homogénea.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, enfilmar y llevar a la heladera por al menos 4 h (ideal de un día para el otro).
Retirar 1 h antes del armado para que tome una textura cremosa.

Colocar el chocolate picado o en gotas en un bol.
Llevar la crema a hervor.
Verter sobre el chocolate, dejar reposar y mezclar con batidor de alambre hasta integrar.
Dejar atemperar antes de usar para que tome consistencia.

Desmoldar los bizcochos
Colocar un bizcocho sobre una base o plato.
Cubrir con una capa de ganache de relleno.
Repetir con el segundo bizcocho y otra capa de ganache.
Colocar el tercer bizcocho dado vuelta, ya que la base es más plana y permitirá que la superficie de la torta quede pareja.
Cubrir toda la torta con ganache de relleno.
Llevar al freezer/congelador por 40 min hasta que la superficie esté bien fría para bañarla.
Colocar sobre una rejilla con placa abajo y bañar con la ganache para baño.

Reservar la ganache para baño restante en la heladera para que tome consistencia.
Colocar en una manga.
Decorar la torta con la ganache.
Derretir el chocolate blanco.
Colocar en una manga con pico fino.
Practicar el mensaje “Happy Birthday” sobre una superficie.
Decorar la torta con el mensaje y detalles a gusto.

Bizcochos

Es importante que el horno esté precalentado y que lleves rápido el bizcocho a hornear para que no pierda todo el aire que conseguiste batiendo!
Las claras que te sobran podés guardarlas para otra preparación: en un contenedor, en la heladera o incluso en el freezer. ¿Querés saber cómo conservar claras? Hacé click acá!
Si querés hacer un merengue arrollado con las claras que te quedaron de esta receta hacé click acá
¿Cómo saber si llegaste a un batido punto letra/ punto cinta? Vas a notar que la preparación queda con mucho aire y podes levantar el batidor y hacer “dibujos” con la mezcla. El “dibujo” debe quedar sobre la mezcla sin hundirse por unos segundos
En esta preparación el leudante es el aire obtenido en el batido de las claras, no hace falta agregar ningún otro tipo de leudante o usar harina con leudante/ harina preparada.
Te recomiendo siempre tamizar los secos para que no se formen grumos en la preparación
Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que se usa para hacer chocolatada.
La preparación del bizcocho NO permite que lo hornees por partes ya que tiene mucho aire, y si la dejas reposando en la heladera, el aire de todo el batido que hiciste se pierde.

Ganache

Cuando haces ganache es importante que utilices una crema de alto contenido graso con al menos 35% de materia grasa para que la preparación tenga cuerpo.
Es importante utilizar un buen chocolate. Te recomiendo que elijas chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Si querés aprender todo acerca del chocolate hacé click acá