Torta de doble chocolate

El perfecto equilibrio entre la intensidad del chocolate semiamargo y la suavidad del chocolate blanco

Precalentar el horno a 160°C.
Preparar 3 tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Colocar la manteca pomada en un bol y batir con batidora eléctrica para que esté cremosa.
Agregar el azúcar blanca y la esencia de vainilla. Batir hasta obtener un cremado.
Adicionar los huevos de a uno, batiendo después de cada adición.
Adicionar el chocolate derretido y atemperado. Integrar.
En otro bol, tamizar los secos: la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela.
Adicionar los secos y leche a la preparación intercalados. Integrar.
Colocar el cacao y el agua en un bol o jarrita. Integrar.
Adicionar a la preparación. Integrar.
Dividir la preparación y colocarla en las 3 tarteras.
Hornear por 20 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga limpio.

Volcar la manteca pomada (a temperatura ambiente) en un bol.
Batir con batidora eléctrica para que quede bien cremosa.
Tamizar el azúcar impalpable, agregándola al bol con la manteca.
Nuevamente, batir con batidora eléctrica para que quede bien cremosa. Es importante que la preparación quede bien cremosa, homogénea e integrada en este punto.
Agregar la esencia de vainilla y batir.
Por último, agregar el queso crema batiendo hasta integrar completamente. Si el queso no es bien sostenido, agregar gelatina para lograr que el cream cheese tenga consistencia. Para ver una receta más detallada de cómo hacer cream cheese agregándole gelatina hace click acá.
Derretir el chocolate blanco.
Incorporar el chocolate blanco a la preparación. Es importante hacerlo de a poco para que no se granice la preparación.

Colocar un punto de cream cheese en el pie de torta.
Desmoldar los bizcochos.
Colocar el primer bizcocho y por encima una capa de cream cheese.
Colocar el segundo bizcocho y otra capa de cream cheese.
Colocar el último bizcocho dado vuelta.
Cubrir la torta con el creamcheese restante. En este caso, opte por un acabado semi desnudo. Si queres aprender distintas decoraciones con espátula para tus tortas hacé click acá!

Bizcochos

Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas. La cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
Cuando intercales líquidos con secos, la regla de la pastelería es terminar incorporando los secos.
Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
Si tenés solo un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite que uno hornee en partes. ¿Qué significa esto? Podés hornear un bizcochuelo a la vez y reservar el resto de la preparación en la heladera y así usar el mismo molde para los 3 discos.
También podés hornear todo el bizcochuelo en un solo molde y luego cortarlo para rellenarlo. En este caso, vas a tener que cocinarlos por más tiempo y con el horno más bajo. Como siempre, yo te recomiendo hornear en discos para que los bizcochos no se resequen ni se deformen tanto en el horno. Además, de esta manera, se cocinan más rápido y más parejo.

Creamcheese

Para hacer el cream cheese te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Si tenés otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podes hacer la receta igual! Hacé click acá y mirá todos los tips para hacer cream cheese