Torta de doble chocolate

Una torta intensa, de bizcochos húmedos y una suave y sedosa crema de manteca. Para deslumbrar a puro chocolate

preparación y armado 40

cocción 20

Enfriado 2

Tiempo Total 3

Porciones 12 porciones

Precalentar el horno a 160 °C.
Preparar 3 moldes desmontables de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base. Reservar.
Derretir la manteca y el chocolate. Reservar.
En un bol, tamizar la harina, el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato.
Añadir el azúcar. Integrar con cuchara.
Hacer un hueco en el centro.
Agregar la manteca derretida, el chocolate semi amargo derretido, la leche y los huevos.
Integrar con batidor de alambre hasta obtener una mezcla homogénea.
Distribuir la preparación en los moldes reservados.
Hornear durante 18 a 20 minutos, o hasta que al pinchar con un palito este salga limpio, sin restos de preparación.
Reservar hasta que enfríen.

Colocar las claras en la cuba de la batidora. Reservar.
Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir con agua.
Llevar a fuego fuerte y cocinar hasta formar un almíbar de 118ºC.
Cuando el almíbar llegue a los 115°C, prender la batidora, para que empiecen a espumar las claras.
Cuando el almíbar esté listo en 118°C, retirar del fuego, mover en forma circular para que no tenga burbujas y volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se baten las claras a toda velocidad.
Batir hasta que el merengue se enfríe completamente y esté bien brillante. Si tenés dudas de como hacer un buen merengue italiano, hacé click acá.
Pisar la manteca pomada con un tenedor.
Añadir la manteca pomada al merengue frío mientras la preparación se bate a toda velocidad. Batir hasta que la crema de manteca esté cremosa, lisa y brillante. (Es muy importante que la manteca esté pomada y el merengue atemperado/frío.)
Colocar la crema de manteca en un bol.
Derretir el chocolate blanco.
Incorporar el chocolate blanco derretido. Primero volcar un poco de crema en el chocolate para equiparar temperaturas y luego volcar la preparación en la crema de manteca. Integrar con espátula de goma.

Desmoldar los bizcochos y retirar el papel manteca.
Colocar uno de los bizcochos sobre una base o plato giratorio.
Cubrir con una capa generosa de crema de manteca de chocolate blanco.
Colocar el segundo bizcocho y otra capa de crema de manteca.
Colocar el tercer bizcocho dado vuelta para lograr una superficie más pareja.
Aplicar una capa fina de crema de manteca por toda la torta para que la torta no se desmigue.
Cubrir completamente con crema y alisar con espátula.
Colocar la crema restante en una manga con un pico rizado.
Decorar la torta con copitos simulando florcitas alrededor de toda la torta.

Bizcochos:

Si tu molde no es antiadherente podés enmantecar y enharinar el molde.
Te recomiendo siempre tamizar los secos para que no se formen grumos en la preparación
Para las preparaciones, usá siempre harina sin leudante y agregale vos el leudante, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas y la cantidad que se necesita varía de acuerdo a la receta utilizada
Para dividir en partes iguales, podés pesar la preparación o distribuirla a ojo con cuidado.
Si tenés solo un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite que uno hornee en partes. ¿Qué significa esto? Podés hornear un bizcochuelo a la vez y reservar la preparación en la heladera y así usar el mismo molde para los 3 discos.
A mi me gusta cocinar los bizcochos en discos bajos porque se cocinan más rápido, pierden menos humedad y no se deforman tanto.
Es importante que los bizcochos estén completamente fríos antes de armar la torta. Reservarlos en heladera facilita su manipulación.

Crema de manteca/buttercream:

Las yemas sobrantes pueden guardarse en la heladera con film en contacto o en el congelador, para ver cómo guardar las yemas que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
Otra opción, es hacer un Creme Brulée en taza con las yemas que te sobran del merengue!
El almíbar de 118°C se puede medir con termómetro o con el sistema de la bolita. Si querés ver cómo hacerlo hace click en este video que muestra cómo hacer el almíbar sin un termómetro.
Es muy importante que la manteca esté pomada. No super blanda. No derretida. Nunca fría.
Es recomendable, una vez lista, utilizar inmediatamente
La crema de manteca se puede reservar en la heladera. Es importante que antes de usarla la saques de la heladera un tiempo antes para atemperarla. Una vez atemperada, podés volver a batirla para devolverle la cremosidad. Igualmente, la crema queda mejor recién hecha.
Siempre que reserves preparaciones en la heladera, no te olvides de enfilmar para que no tome los olores de la heladera.