Torta de dos mousses

Una torta delicada y cremosa, con capas de mousse que se derriten en la boca

Precalentar el horno a 160 °C.
Preparar dos tarteras de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base. Reservar.
En un bol, tamizar la harina, el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
Agregar el azúcar. Integrar con cuchara. Reservar.
Derretir el chocolate y la manteca.
Hacer un hueco en el centro. Agregar la manteca derretida, el chocolate derretido, la leche y el huevo.
Batir con batidor de alambre hasta integrar completamente.
Dividir la preparación en las dos tarteras reservadas.
Hornear durante 10 min o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.
Reservar hasta que se enfríe completamente.

Colocar el chocolate semi amargo y el chocolate blanco (ambos picados o en monedas) cada uno en un bol. Reservar.
En otro bol, colocar las yemas y el azúcar. Integrar con batidor de alambre.
En una cacerola, calentar la crema a fuego fuerte hasta que hierva.
Verter la crema caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo enérgicamente.
Filtrar la mezcla y volver a colocarla en la cacerola. Cocinar a fuego bajo sin hervir, hasta que espese (aprox. 82 °C). Si no tenés termómetro, podés tomar las siguientes referencias. Cocinar la crema hasta que se empiece a formar una espuma blanca por arriba o se genere una “cremita” en el fondo de la cacerola o hasta que nape la cuchara.
Volcar la mitad de la crema inglesa (aprox 125 gr) sobre el chocolate semi amargo y la otra mitad sobre el chocolate blanco.
Dejar reposar 1 min y luego integrar cada uno con batidor de alambre. Reservar hasta que atemperen.

Colocar la crema en un bol.
Batir hasta que monte.
Dividir en 2 partes, 310 gr de crema para la mousse de chocolate semi amargo y 270 gr para la mousse de chocolate blanco. Reservar.

Agregar una parte de los 310 gr de crema batida a la crema inglesa con chocolate semi amargo. Integrar.
Agregar el resto de la crema y volver a integrar. Reservar.

Agregar una parte de los 270 gr de la crema batida a la crema inglesa con chocolate blanco. Integrar.
Agregar el resto de la crema y volver a integrar. Reservar.

Prepara un molde de cintura desmontable de 20cm de diámetro. Colocar la base al revés para facilitar el desmonde. Colocar una tira de acetato alrededor. Reservar
Desmoldar los 2 bizcochos.
Poner uno de los bizcochos en el fondo.
Volcar la mousse de chocolate semi amargo. Alisar.
Colocar el segundo bizcocho.
Volcar la mousse de chocolate blanco. Alisar bien y dar unos golpecitos para que quede parejo.
Tapar y llevar a la heladera por 6 horas o de un día para otro.
Antes de bañar, reservar 30 minutos en el freezer/congelador para que el baño se adhiera más facilmente.

Colocar el chocolate picado en un bol. Reservar.
Llevar la crema a hervor en una cacerola.
Volcar la crema sobre el chocolate.
Dejar reposar 1 min y luego integrar con batidor de alambre hasta obtener una crema brillante.
Reservar a temperatura ambiente.
Desmoldar los bizcochos y retirá la cinta de acetato.
Alisar los bordes si es necesario y colocar sobre una rejilla con bandeja debajo.
Volcar el baño sobre la torta fría. Alisar con espátula si hace falta.
Colocar sobre un pie de torta.
Decorar con rulos de chocolate. Si queres aprender a hacer rulos de chocolate, hacé click acá!

Bizcochos

Te recomiendo siempre tamizar los secos para que no se formen grumos en la preparación
Para las preparaciones, usá siempre harina sin leudante y agregale vos el leudante, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas y la cantidad que se necesita varía de acuerdo a la receta utilizada
Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que se usa para hacer chocolatada.
Para dividir en partes iguales, podés pesar la preparación o distribuirla a ojo con cuidado.
Es importante que los bizcochos estén completamente fríos antes de armar la torta. Reservarlos en heladera facilita su manipulación.

Crema inglesa

Las claras que te sobran de la crema inglesa, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también congelarlas . Para ver cómo guardar las claras que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
Si queres hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hacé click aca
Ojo cuando hacés la crema inglesa, que se cocina muy rápido. No tarda más de unos minutos. Tenés que cocinarla hasta que se genere una “cremita” en el fondo y/o hasta que nape la cuchara. ¿Qué quiere decir esto? Que si vos pasas el dedo por la cuchara de madera, la preparación no vuelve a unirse.

Crema batida

Cuando haces crema batida es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!

Mousse de chocolate

Es importante utilizar un buen chocolate. Te recomiendo que elijas chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Si querés aprender todo acerca del chocolate hacé click acá

Rulos de chocolate

Los rulos pueden hacerse con anticipación y conservarlos en un contenedor tapado en la heladera por una semana!
Si querés aprender a hacer rulos de chocolate, hacé click acá!